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崗位職責/職位描述

1、負責烤鴨間/烤鴨檔口的日常運作，確保烤鴨及相關出品按時、按標準穩定供應

2、嚴格執行烤鴨標準化制作流程，全面把控腌制/充氣定型/風干上皮/烤制火候/片皮刀工/裝盤呈現等關鍵質量點

3、合理分配烤鴨崗位人員工作，現場監督操作規范與安全，確保高峰期出品效率

4、協助廚師長進行烤鴨及配套菜品研發與改良，參與菜單更新與出品標準的建立/優化

5、監督原料驗收與使用，做好產出率與損耗控制，落實成本意識并推動降本增效

6、負責烤鴨設備及工具的正確使用與日常維護，發現異常及時報修并跟進

7、嚴格執行食品安全與衛生管理制度，確保符合酒店及法規要求

8、做好出品記錄與交接管理，確保過程可追溯、標準可復制

9、帶教與培訓烤鴨崗位員工，提升團隊技能與穩定性，營造高效協作氛圍

10、配合餐廳運營需求，支持重要接待/宴會/主題推廣活動的烤鴨出品與展示，確保賓客體驗與品牌呈現一致