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崗位職責(zé)/職位描述

職位概述

管理一家或多家全日制餐廳日常運(yùn)營(yíng)。協(xié)調(diào)指導(dǎo)特殊活動(dòng)和會(huì)議。遵守當(dāng)?shù)仃P(guān)于衛(wèi)生、安全相關(guān)要求與規(guī)定，以及相關(guān)酒店標(biāo)準(zhǔn)、當(dāng)?shù)卣呋蚍煞ㄒ?guī)。

在皇冠假日?酒店，我們希望客人感覺(jué)自己可以做到最好，能夠達(dá)成他們的目標(biāo)并因他們的成就而受到認(rèn)可贊賞。為了幫助他們，我們需要您先行一步，用心服務(wù)并：

• 建立信任 – 成為您所在領(lǐng)域的專家；言行得體，隨機(jī)應(yīng)變，應(yīng)賓客的需求提供量身定做式的服務(wù)。
• 鼓舞成就 – 尊重和了解賓客的需求和他們追求的目標(biāo)，認(rèn)可贊賞他們，確保賓客得到尊重和重視，并體驗(yàn)到他們的非凡地位。提供周詳方案，令賓客輕松無(wú)憂。
• 夢(mèng)想成真 – 觀察預(yù)見(jiàn)賓客的要求和潛在需求，主動(dòng)負(fù)責(zé)地達(dá)成賓客所需。善用資源，團(tuán)隊(duì)協(xié)作，盡力協(xié)助賓客獲得成功。

工作職責(zé)

財(cái)務(wù)回報(bào)：

·????????? 協(xié)調(diào)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)從而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)和賓客滿意度最大化

·????????? 在保證質(zhì)量的同時(shí)盡可能使成本最小化

·????????? 通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)和嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作流程以最大限度降低食物和酒水的浪費(fèi)

·????????? 適時(shí)推銷酒店餐飲產(chǎn)品、住宿和康體娛樂(lè)設(shè)施

·????????? 管理酒吧庫(kù)存。 在必要時(shí)進(jìn)行采購(gòu)來(lái)補(bǔ)充庫(kù)存

·????????? 完成損益報(bào)告并在當(dāng)班結(jié)束前將報(bào)告提交餐飲經(jīng)理

·????????? 預(yù)測(cè)需求并準(zhǔn)備相應(yīng)的庫(kù)存和人員編制

·????????? 監(jiān)控和保障部門庫(kù)存安全

員工團(tuán)隊(duì)：

·????????? 瀏覽員工滿意度報(bào)告并制定行動(dòng)計(jì)劃,以解決反映在員工調(diào)查的中的問(wèn)題

·????????? 完成年度和半年度員工績(jī)效評(píng)估

·????????? 培訓(xùn)指導(dǎo)吧員、服務(wù)員、跑菜員基本酒水常識(shí)和服務(wù)禮儀

·????????? 結(jié)合酒店餐飲忠誠(chéng)度和貴賓計(jì)劃來(lái)有效管理利用客戶數(shù)據(jù)庫(kù)

·????????? 主持每日員工例會(huì)

·????????? 依照部門月歷開(kāi)展員工培訓(xùn)課程

·????????? 根據(jù)需要主持每日例會(huì)，餐飲部門例會(huì)和其他會(huì)議。

·????????? 根據(jù)行政日歷安排參加其他會(huì)議

·????????? 與銷售經(jīng)理協(xié)作滿足賓客的特殊要求

·????????? 輔助制定并管理部門預(yù)算

·????????? 參與部門所有班次(早晚班，周末和工作日)從而了解所有運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)

·????????? 通過(guò)主持每月員工例會(huì)傳達(dá)管理項(xiàng)目、新政策、產(chǎn)品以及人員變動(dòng)等信息

·????????? 參與部門培訓(xùn)并給予支持和反饋

·????????? 輔助設(shè)計(jì)菜單和酒水單

·????????? 輔助計(jì)劃和籌備酒宴和重大活動(dòng)

賓客體驗(yàn)：

·????????? 審閱“心語(yǔ)”報(bào)告并制定行動(dòng)計(jì)劃從而改善報(bào)告中所反映出的問(wèn)題

·????????? 協(xié)助執(zhí)行各個(gè)餐廳的采購(gòu)，市場(chǎng)推廣、宣傳策劃活動(dòng)

·????????? 在餐飲總監(jiān)的指導(dǎo)下設(shè)計(jì)市場(chǎng)宣傳資料

·????????? 設(shè)計(jì)和執(zhí)行餐飲產(chǎn)品的推廣日程表

·????????? 與廚師以及餐飲經(jīng)理分享賓客的意見(jiàn)和建議

·????????? 預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求和趨勢(shì)；適時(shí)修正更新運(yùn)營(yíng)流程

·????????? 及時(shí)向直屬上級(jí)溝通任何遇到的問(wèn)題，賓客的反饋和相關(guān)信息

·????????? 協(xié)助開(kāi)發(fā)質(zhì)量管理體系以確保一致性

·????????? 解決并跟進(jìn)在活動(dòng)或宴會(huì)中與賓客相關(guān)的糾紛。在遵守酒店政策的前提下以專業(yè)的態(tài)度完滿解決紛爭(zhēng)

·????????? 管理團(tuán)隊(duì)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

·????????? 在遵循酒店管理政策的前提下確保賓客的每一項(xiàng)特殊要求得到實(shí)現(xiàn)

·????????? 確保所有倉(cāng)儲(chǔ)貨存供給充足（食物，酒水，設(shè)備，布草）

·????????? 開(kāi)發(fā)并實(shí)時(shí)更新酒店政策和流程

·????????? 協(xié)助制定部門目標(biāo)和發(fā)展戰(zhàn)略

·????????? 結(jié)合洲際酒店集團(tuán)酒店指導(dǎo)方針，開(kāi)發(fā)并監(jiān)管食物、酒水、設(shè)備和物資的采購(gòu)流程

·????????? 參與營(yíng)銷計(jì)劃和營(yíng)收方案的開(kāi)發(fā)

·????????? 做出競(jìng)爭(zhēng)分析；熟知本土競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品和服務(wù)

·????????? 通過(guò)貿(mào)易展覽會(huì)、實(shí)地考察和文獻(xiàn)等渠道了解行業(yè)動(dòng)向、技術(shù)和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)

·????????? 記錄餐飲部突發(fā)事件。及時(shí)向上級(jí)、行政總廚和其他餐飲經(jīng)理報(bào)告

·????????? 確保遵循企業(yè)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)和酒店法律法規(guī)

·????????? 按正確操作流程培訓(xùn)員工從而確保正確處理、使用和存儲(chǔ)餐廳設(shè)備。如有破損及時(shí)向管事部經(jīng)理報(bào)告

·????????? 確保所有儲(chǔ)藏室和布草間始終整潔干凈

·????????? 監(jiān)管設(shè)施設(shè)備及服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)

·????????? 嚴(yán)格控制影音設(shè)備的使用權(quán)，保證器材始終得到正確和安全的使用、操作和存放

·????????? 調(diào)查并替換任何損壞的設(shè)備；對(duì)誤操作設(shè)備和器具的員工給予紀(jì)律處分

·????????? 確保及時(shí)將需要修理的設(shè)備送到工程部，以保證設(shè)備得到及時(shí)修理并正常運(yùn)轉(zhuǎn)

企業(yè)責(zé)任：

·????????? 確保所有食品和飲料準(zhǔn)備、服務(wù)的方式，都安全衛(wèi)生并符合洲際集團(tuán)的食品安全管理系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)

·????????? 確保遵守酒店的風(fēng)險(xiǎn)管理政策

·????????? 確保遵守酒店的環(huán)境政策

·????????? 參加并支持當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)活動(dòng)

執(zhí)行所賦予的其它職責(zé)

責(zé)任范圍

直接監(jiān)管餐飲服務(wù)主管/餐飲服務(wù)員。達(dá)到或超額完成每年運(yùn)營(yíng)目標(biāo)：餐廳收入。本職位的關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)：

餐廳收入目標(biāo)與員工滿意度調(diào)查。在符合餐廳運(yùn)營(yíng)情況和滿足賓客需求的前提下做出相應(yīng)決策