崗位職責(zé)/職位描述

工作職責(zé)：
作為副廚師長，您將應(yīng)以最高標(biāo)準(zhǔn)完成以下任務(wù)：
? 計(jì)劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺臺(tái)在指定的區(qū)域和餐廳。
? 嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤標(biāo)準(zhǔn)。
? 在酒店運(yùn)營之中保持HACCP各方面要求。
? 正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。
? 必須關(guān)注持續(xù)性提高和改善培訓(xùn)手冊(cè)和工作標(biāo)準(zhǔn)程序。
? 必須積極主動(dòng)參加每日質(zhì)量會(huì)議（每日廚師晨會(huì)、團(tuán)隊(duì)會(huì)議），以保持廚房運(yùn)營持續(xù)地提高，達(dá)到目標(biāo)和保持順暢地交流。
? 能夠接受外場工作任務(wù)。
? 能夠接受在廚房以外的地點(diǎn)完成工作。
? 可接受盤點(diǎn)庫存的工作。
? 所有團(tuán)隊(duì)成員都應(yīng)知道關(guān)于住宿率,宴會(huì),預(yù)測(cè)計(jì)劃和收益。
? 及時(shí)的按要求準(zhǔn)備菜單。
? 結(jié)合數(shù)碼照片制作試菜新菜品。
? 協(xié)助廚師長合理調(diào)節(jié)廚房內(nèi)部的崗位。
? 與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損率。
? 對(duì)于每位客人的要求要及時(shí)作出回應(yīng)使客人滿意。
? 積極的學(xué)習(xí)和不斷的創(chuàng)新菜肴。
? 用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見。
? 根據(jù)需求合理的采購食材和嚴(yán)格監(jiān)督食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收貨。
? 時(shí)刻保持以專業(yè)和積極的態(tài)度對(duì)待團(tuán)隊(duì)成員和上級(jí)，行為舉止以酒店的規(guī)則和團(tuán)隊(duì)成員手冊(cè)的依據(jù)，確保部門的良好運(yùn)營。
? 協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作，檢查并依照零點(diǎn)菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時(shí)刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標(biāo)準(zhǔn)，份量和成本。
? 時(shí)刻保持自己和所管轄的團(tuán)隊(duì)成員的紀(jì)律性和適當(dāng)?shù)牟僮鳌２⑶覚z查個(gè)人衛(wèi)生、整潔的工服、操作臺(tái)的 整潔和衛(wèi)生、清潔的器具。知道污染食品的危險(xiǎn)和適當(dāng)檢查，徹底清理冰箱的需要。向廚師長匯報(bào)所有的問題并采取適當(dāng)?shù)男袆?dòng)。
? 遵照廚師長要求的任何新菜單的改動(dòng)和對(duì)于新菜單、每日特供菜單、促銷活動(dòng)所采取的任何 工作方法。
? 緊密配合廚師長對(duì)于當(dāng)天食品數(shù)量的定購。最大限度的杜絕浪費(fèi)已獲得最佳的收益率。
? 檢查所有歸屬于該部門的設(shè)備，確保所有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如果需要向廚師長匯報(bào)所有問題。準(zhǔn)備遞送工程部門的維修單。
? 協(xié)助廚師長確保菜譜和成本的存在和更新。
? 監(jiān)督食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。
? 檢查團(tuán)隊(duì)成員準(zhǔn)備的食品質(zhì)量按需求標(biāo)準(zhǔn)和做出必要的調(diào)整。
? 選擇有良好表現(xiàn)和工作態(tài)度的團(tuán)隊(duì)成員作為部門標(biāo)準(zhǔn)。
? 管理培訓(xùn)和確保所有團(tuán)隊(duì)成員上崗之前具有該崗位合格的資質(zhì)。
? 監(jiān)控整個(gè)食品操作并確保食品按時(shí)和正確地操作。
? 負(fù)責(zé)察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護(hù)，并采取必須的步驟保持區(qū)域最高的標(biāo)準(zhǔn)。
? 控制、監(jiān)督，負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長獲得最佳的成本控制以及獲得最佳收益和最佳客人滿意度。
? 檢查所有的時(shí)間表以確保所有團(tuán)隊(duì)成員的工作時(shí)間和用餐時(shí)間準(zhǔn)確。
? 時(shí)刻理解、實(shí)踐和促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作，提高工作效率，達(dá)到使命和目標(biāo)以及部門的總體標(biāo)準(zhǔn)。
? 確保團(tuán)隊(duì)成員充分的理解并遵守團(tuán)隊(duì)成員手冊(cè)內(nèi)容。
? 如有必要 ，管理層有權(quán)更改或補(bǔ)充該職位描述。
? 完成任何其他合理的職責(zé)和被指派的職責(zé)。

任職資格：
希爾頓副廚師長始終要以賓客的利益為重并與其他團(tuán)隊(duì)成員密切合作。若要成功地應(yīng)聘這一職位，您的態(tài)度、行為、技能和價(jià)值觀應(yīng)符合下列標(biāo)準(zhǔn):
? 教育: 高中畢業(yè)以上學(xué)歷，最好是專業(yè)烹飪學(xué)校畢業(yè)。
? 工作年限: 五年廚師經(jīng)驗(yàn)在五星級(jí)酒店的中廚房/宴會(huì)廚房/主廚房/餅房或較高級(jí)別的個(gè)體餐廳。
? 管理經(jīng)驗(yàn): （如有） 至少三年國際品牌酒店廚房主管或一年以上相同職位經(jīng)驗(yàn)。
? 資質(zhì)證書: （如有） 持有效期內(nèi)的健康證。
? 中餐/宴會(huì)廚房副廚師長，要掌握各種煎、炒、煮、炸、燜、扣、喂、墩、焗、煲、湯及干貨等烹飪技術(shù)。
? 精力充沛，具有創(chuàng)新思維，有豐富和廣泛的烹飪藝術(shù)、菜單設(shè)計(jì)和食品促銷的經(jīng)驗(yàn)。
? 是一位能夠提供培訓(xùn)，領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)擁有正確地工作態(tài)度和追求精益求精廚藝的培訓(xùn)者。
? 能夠合理消耗所有產(chǎn)品和配料。
? 能夠設(shè)計(jì)菜譜并按照菜譜操作。
? 基本的計(jì)算機(jī)軟件知識(shí)。
? 有能力按照事情的優(yōu)先順序按時(shí)完成任務(wù)。
? 在壓力下很好地完成工作，保持冷靜解決問題。
? 保持優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)能力。
? 掌握食品安全體系方面的知識(shí)。
? 具有在國際連鎖酒店的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮。