崗位職責(zé)/職位描述

職能：肉房主管

工作職責(zé)：
? 為客人和員工高效率的提供食物，做到物美價廉，要按照標(biāo)準(zhǔn)食譜制作并且要符合食品衛(wèi)生 。
? 協(xié)助副廚師長管理廚房的正常運(yùn)作，保證食品的高質(zhì)量 。
? 計劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺臺在指定的區(qū)域和餐廳。
? 嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤指南。
? 繼續(xù)保持清潔和衛(wèi)生依照安全和可靠的程序制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
? 在酒店運(yùn)營之中保持HACCP各方面要求。
? 正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。
? 能夠接受在廚房以外的地點完成工作。
? 所有團(tuán)隊成員都應(yīng)知道關(guān)于住宿率，宴會，預(yù)測計劃和收益。
? 與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損率。
? 對于每位客人的要求要及時作出回應(yīng)使客人滿意。
? 積極的學(xué)習(xí)和不斷的創(chuàng)新菜肴。
? 時刻保持以專業(yè)和積極的態(tài)度對待團(tuán)隊成員和上級，行為舉止以酒店的規(guī)則和團(tuán)隊成員手冊的依據(jù)，確保部門的良好運(yùn)營。
? 協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作，檢查并依照零點菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標(biāo)準(zhǔn)，份量和成本。
? 監(jiān)督食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。
? 檢查團(tuán)隊成員準(zhǔn)備的食品質(zhì)量按需求標(biāo)準(zhǔn)和做出必要的調(diào)整。
? 監(jiān)控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。
? 時刻理解、實踐和促進(jìn)團(tuán)隊合作，提高工作效率，達(dá)到使命和目標(biāo)以及部門的總體標(biāo)準(zhǔn)。
? 如有必要 ，管理層有權(quán)更改或補(bǔ)充該職位描述。
? 完成任何其他合理的職責(zé)和被指派的職責(zé)。

任職資格：
? 教育: 高中畢業(yè)以上學(xué)歷，最好是或?qū)I(yè)烹飪學(xué)校畢業(yè)。
? 工作年限: 至少三年五星級酒店或較高級別的個體餐廳廚師經(jīng)驗。
? 管理經(jīng)驗: （如有） 至少一年國際品牌酒店廚房領(lǐng)班或相同職位經(jīng)驗。
? 資質(zhì)證書: （如有） 有效期內(nèi)健康證。
? 具備有與本職位相配的中西餐/烘焙基礎(chǔ)烹飪技能知識，高效率、高質(zhì)量完成本職工作。
? 主廚房、風(fēng)味特色餐廳廚房主管要掌握海鮮，肉類的切配，加工技術(shù)，熟悉各種食物加工后的儲存標(biāo)準(zhǔn)知識，熟悉標(biāo)準(zhǔn)的收貨程序。
? 能夠合理消耗所有產(chǎn)品和配料。
? 有能力按照事情的優(yōu)先順序按時完成任務(wù)。
? 在壓力下很好地完成工作，保持冷靜解決問題。
? 能夠在潮濕，炎熱和不時吵鬧的環(huán)境中工作。
? 具備與職位相匹配的領(lǐng)導(dǎo)才能和培訓(xùn)技巧。
? 掌握食品安全體系方面的知識。
? 很好的英文掌握能力（口語和書寫）優(yōu)先考慮。
? 具有在國際連鎖酒店的相關(guān)經(jīng)驗優(yōu)先考慮。