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崗位職責(zé)/職位描述

【崗位職責(zé)】

1.?冷菜出品與研發(fā)：負(fù)責(zé)西餐廳沙拉、前菜、冷肉拼盤、醬汁及各類冷盤的開(kāi)餐準(zhǔn)備與出品工作，嚴(yán)格把控食材的新鮮度、切配規(guī)格、裝盤藝術(shù)及冷藏溫度。

2.?備餐管理：統(tǒng)籌每日冷菜檔口的備料計(jì)劃，指導(dǎo)下屬完成蔬菜切割、肉類腌制、醬汁熬制等預(yù)處理工作，確保開(kāi)餐前物料充足、擺放有序。

3.?團(tuán)隊(duì)督導(dǎo)：負(fù)責(zé)冷菜團(tuán)隊(duì)的日常排班與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，組織崗前培訓(xùn)，規(guī)范刀工技法及裝盤標(biāo)準(zhǔn)，提升團(tuán)隊(duì)整體出品效率與美觀度。

4.?食安與品控：嚴(yán)格執(zhí)行冷菜間食品安全操作規(guī)范（溫度控制、生熟分離、消毒流程），定期檢查原料保質(zhì)期及儲(chǔ)存狀態(tài)，杜絕食品安全隱患，確保出品的穩(wěn)定性。

5.?衛(wèi)生與盤點(diǎn)：督導(dǎo)冷菜區(qū)域的日常清潔及收檔衛(wèi)生，落實(shí)每日、每周盤點(diǎn)制度，合理控制物料損耗，協(xié)助總廚完成成本核算。

1.?教育背景：中專/高中及以上學(xué)歷，烹飪相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。

2.?工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上高端西餐冷菜主管/廚房主管或高星級(jí)酒店崗位經(jīng)驗(yàn)，熟悉西餐冷菜全流程運(yùn)作。

3.?專業(yè)技能：精通各類沙拉、冷肉、醬汁及海鮮開(kāi)胃菜的制作，具備精湛的刀工和藝術(shù)擺盤能力；熟悉西餐食材特性及搭配原理。

4.?職業(yè)素養(yǎng)：具備極強(qiáng)的食品安全意識(shí)和細(xì)節(jié)把控能力，工作條理性強(qiáng)，能承受高強(qiáng)度工作壓力，善于團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通。

5.?健康資質(zhì)：持有健康證，儀容儀表整潔，無(wú)不良嗜好