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崗位職責/職位描述

【崗位職責】

1.?冷菜出品與研發：負責西餐廳沙拉、前菜、冷肉拼盤、醬汁及各類冷盤的開餐準備與出品工作，嚴格把控食材的新鮮度、切配規格、裝盤藝術及冷藏溫度。

2.?備餐管理：統籌每日冷菜檔口的備料計劃，指導下屬完成蔬菜切割、肉類腌制、醬汁熬制等預處理工作，確保開餐前物料充足、擺放有序。

3.?團隊督導：負責冷菜團隊的日常排班與現場督導，組織崗前培訓，規范刀工技法及裝盤標準，提升團隊整體出品效率與美觀度。

4.?食安與品控：嚴格執行冷菜間食品安全操作規范（溫度控制、生熟分離、消毒流程），定期檢查原料保質期及儲存狀態，杜絕食品安全隱患，確保出品的穩定性。

5.?衛生與盤點：督導冷菜區域的日常清潔及收檔衛生，落實每日、每周盤點制度，合理控制物料損耗，協助總廚完成成本核算。

1.?教育背景：中專/高中及以上學歷，烹飪相關專業優先。

2.?工作經驗：3年以上高端西餐冷菜主管/廚房主管或高星級酒店崗位經驗，熟悉西餐冷菜全流程運作。

3.?專業技能：精通各類沙拉、冷肉、醬汁及海鮮開胃菜的制作，具備精湛的刀工和藝術擺盤能力；熟悉西餐食材特性及搭配原理。

4.?職業素養：具備極強的食品安全意識和細節把控能力，工作條理性強，能承受高強度工作壓力，善于團隊協作與溝通。

5.?健康資質：持有健康證，儀容儀表整潔，無不良嗜好