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1.協助廚藝總監確保本部門的日常運行。廚藝總監不在辦公室時，要積極主動地完成日常工作，待行政廚師長回來后，向其匯報工作，及時了解廚房及酒店有關的所有事項。嚴格遵守所有規則和法規，包括酒店的防火和安全政策以及包括HACCP在內的衛生法規

2.協助廚藝總監準備和審查所有廚房操作手冊，并根據需要定期審查和更新

3.根據已有的系統，建立并保持文件檔案，跟蹤文件所涉事宜的進展情況，通知相關人員到期日期。

4.參與食品加工人員的食品安全培訓。

5.按照當地法規和食品安全體系標準來保持酒店的食品和儲存的安全。

6. 食品制備/倉庫管理員/成本控制/管事/食品加工的每周檢查清單。

7.完善酒店質量管理體系，和當地所屬的食品監督所保持良好的工作關系。