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崗位職責/職位描述

【崗位職責】

1、餅房全面管理：負責餅房（含西點、面包、巧克力、冰淇淋及宴會甜品臺）的日常運營，制定出品標準、操作流程及食品安全規范。
2、產品研發與創新：主導甜品、面包及季節性禮盒的研發，結合法式、意式及杭州本地元素，每季度更新菜單，打造具有視覺沖擊力與記憶點的招牌甜品。
3、成本與預算控制：編制餅房年度預算，監控原材料成本、人力及能耗，通過優化配方、控制損耗及合理定價，確保食品成本率達標。
4、團隊建設與培訓：管理餅房團隊，制定排班、績效考核及晉升計劃；定期組織巧克力調溫、拉糖、翻糖、面包烘焙等專業技能培訓，提升團隊藝術創作能力。
5、宴會與VIP支持：配合宴會廳、餐廳及大堂吧，設計主題甜品臺、VIP歡迎甜品、婚宴蛋糕及下午茶組合；與餐飲部、市場銷售部協作，支持美食節、媒體品鑒會、婚禮秀等活動。
6、食材采購與品質控制：與采購部協作，甄選優質巧克力、乳制品、時令水果及本地特色原料；建立穩定的供應鏈，確保原材料新鮮、可追溯，并主導每日出品品控。

【崗位要求】

1、大專及以上學歷，西點烘焙、烹飪工藝與營養或餐飲管理專業優先；持有國際知名廚藝學院文憑者優先。

2、10年以上高星級酒店或米其林/黑珍珠級別西餐廳餅房工作經驗，其中至少2年以上同崗位管理經驗。

3、精通法式甜點、巧克力調溫與塑形、拉糖工藝、翻糖裝飾及手工巧克力制作；掌握各類面包及發酵面團的工藝；熟悉冰淇淋及低溫慢煮甜品的制作；熟練使用廚房管理系統及辦公軟件；掌握HACCP體系。

4、卓越的藝術審美與創新能力，能設計出兼具美感與風味的甜品；極強的領導力與團隊激勵能力；良好的溝通協調能力；能承受高強度工作壓力；具備基礎英語溝通能力。

5、身體健康，儀容整潔。

6、持有高級西式面點師證書優先；曾任職于米其林星級餐廳或國際奢華酒店品牌餅房者優先；熟悉杭州本地高端甜品消費趨勢；能適應早班及周末、節假日高強度排班。