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崗位職責/職位描述

Primary Responsibilities 主要職責

- 瓊菜傳承與創新：主導瓊菜菜品的研發與改良，挖掘本地食材潛力，每季度推出富有創意的新派瓊菜菜單，同時保留經典風味。

- 全面負責中廚房運營：統籌熱菜、點心、燒臘等所有中廚板塊，確保出品質量、出餐速度與食品安全符合索菲特標準。

- 社會餐飲思維賦能：借鑒社會餐飲（獨立餐廳/連鎖品牌）的成本控制、菜品迭代效率及顧客引流策略，提升中餐廳的市場競爭力與盈利能力。

- 領導力驅動團隊：招聘、培訓、激勵15-20人以上的廚師團隊，建立清晰的崗位責任與晉升路徑，營造積極、協作、高標準的廚房文化。

- 跨部門協作：與餐廳經理、市場部配合設計主題餐飲活動（如瓊菜美食節、主廚餐桌），并參與后廚布局優化與設備升級。

任職資格：

- 10年以上中餐烹飪經驗，其中至少3年社會餐飲（非酒店）行政總廚或廚師長管理經驗（如知名連鎖餐廳、獨立酒樓、私房菜館等），有成功扭虧或提升客流案例者優先。

- 精通瓊菜烹飪技法（如白切、清蒸、小炒、糟粕醋應用），熟悉海南本地食材特性與季節供應規律。

- 對盤飾、菜單故事、食材跨界搭配有獨到見解。

領導力要求：

- 曾管理過至少15人廚房團隊，能提供團隊培養成果（如晉升人數、離職率降低等數據）。

- 具備危機處理能力（如高峰時段菜品突發的調配預案）。