崗位職責(zé)/職位描述

崗位職責(zé)：
· 負(fù)責(zé)餐廳出品，包括早餐，客房點(diǎn)餐，晚餐及員工餐出品；
· 計(jì)劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的菜品和擺設(shè)在指定的餐廳
· 嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)。
· 在酒店運(yùn)營(yíng)之中保持遵循FSAA各方面要求。
· 正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。
· 必須對(duì)具有持續(xù)性的人員培訓(xùn)和SOP的提高和改善保持關(guān)注。
· 必須積極主動(dòng)組織及參加廚房會(huì)議，以保持廚房運(yùn)營(yíng)持續(xù)地提高，達(dá)到目標(biāo)和保持順暢地交流。
· 可以被要求進(jìn)行外賣(mài)工作，和在廚房以外的地點(diǎn)完成工作。
· 保證廚房所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率，預(yù)測(cè)計(jì)劃和收益。
· 及時(shí)的按要求準(zhǔn)備菜單。
· 每月根據(jù)市場(chǎng)情況進(jìn)行菜品的調(diào)整
· 與廚師溝通斷貨的產(chǎn)品。
· 根據(jù)員工的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行靈活調(diào)整廚房?jī)?nèi)部的崗位。
· 與外包洗碗工保持緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損。
· 對(duì)于每位客人的要求要作出回應(yīng)使客人滿意。
· 積極的學(xué)習(xí)和適當(dāng)?shù)母淖儭?br />· 用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見(jiàn)。
· 配合采購(gòu)和控制產(chǎn)品成本
· 培訓(xùn)部門(mén)新員工。
· 提前審閱部門(mén)安排的排班表，以提前反映出生意和高出品率同時(shí)很大程度影響客人的滿意度。
· 時(shí)刻保持自己和所管轄的員工的紀(jì)律性和適當(dāng)?shù)牟僮?。并且檢查個(gè)人衛(wèi)生、整潔的工服、操作臺(tái)的 整潔和衛(wèi)生、清潔的器具。知道污染食品的危險(xiǎn)和適當(dāng)檢查，徹底清理冰箱的需要。
· 確保菜譜和成本的存在和更新。
· 選擇有良好表現(xiàn)和工作態(tài)度的員工作為部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)。
· 監(jiān)控食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。
· 檢查員工準(zhǔn)備的食品質(zhì)量按需求標(biāo)準(zhǔn)和做出必要的調(diào)整。
· 監(jiān)控整個(gè)食品操作并確保食品按時(shí)和正確地操作。
· 負(fù)責(zé)察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護(hù)，并采取必須的步驟保持責(zé)任區(qū)域最高的標(biāo)準(zhǔn)。
· 參加酒店會(huì)議并負(fù)責(zé)確保所有的員工獲得此交流信息以確保員工的高度滿意。
· 時(shí)刻保持對(duì)于同事和主管等一個(gè)專業(yè)和積極的態(tài)度，依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊(cè)的要求行為舉止，確保部門(mén)的良好運(yùn)營(yíng)。
· 協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作，檢查并依照零點(diǎn)菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時(shí)刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標(biāo)準(zhǔn)、份量和成本。
· 控制、監(jiān)控和負(fù)責(zé)獲得最佳的成本控制以獲得各部分的最佳收益和最佳客人滿意度。
· 與廚師團(tuán)隊(duì)緊密合作，常規(guī)會(huì)面決定菜單的選擇，以同時(shí)讓客人滿意和獲得各部分滿意的收益。
· 檢查所有的時(shí)間表以確保所有員工的工作時(shí)間和用餐時(shí)間準(zhǔn)確。
· 召開(kāi)廚房會(huì)議和傳達(dá)酒店通知和收集員工的反饋意見(jiàn)，確保員工很高的滿意度。
· 確保所有員工都清楚地了解酒店的消防和生命安全/應(yīng)急程序。
· 熟練掌握廚房所有電氣設(shè)備的使用并觀察安全謹(jǐn)慎地處理他們。
崗位要求：
· 高中或相等的學(xué)歷，最好是專業(yè)烹飪學(xué)校畢業(yè)。
· 五至七年管理廚房經(jīng)驗(yàn)，四/五星級(jí)酒店的西餐廳或級(jí)別很高的個(gè)體餐廳并有5年主廚的經(jīng)歷。
· 具備一定的英文掌握能力。
· 具有創(chuàng)造性及認(rèn)真研發(fā)精神。
· 是一個(gè)能夠提供培訓(xùn)，領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)擁有正確地工作態(tài)度和追求精益求精的廚藝的培訓(xùn)者；
· 廣泛的知識(shí)包括廚房設(shè)備和能夠培訓(xùn)員工；
· 計(jì)算機(jī)基本操作知識(shí)。
· 在食品安全體系方面的知識(shí)。
· 有能力按照事情的優(yōu)先順序按時(shí)完成任務(wù)。
· 在壓力下很好地完成工作，保持冷靜解決問(wèn)題。
· 能夠合理消耗所有產(chǎn)品和配料。
· 能夠準(zhǔn)確設(shè)計(jì)菜譜并按照菜譜操作。
· 參與過(guò)額外的廚房課程或研討會(huì)。
· 較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。