1、服從廚師長的工作安排,根據(jù)菜點(diǎn)品種和規(guī)格檔次的不同需求,負(fù)責(zé)備齊各種盛器,做好菜肴圍邊和質(zhì)量檢查工作。
2、熟悉各種食品原料的質(zhì)量,了解各種菜肴主輔料的搭配比例,嚴(yán)格鑒別各式菜點(diǎn)的質(zhì)量,準(zhǔn)確及時地做好各項(xiàng)工作。
3、接到點(diǎn)菜單,配齊符合菜肴要求和規(guī)格、檔次的各類盛器和各類調(diào)料、各類圍邊花點(diǎn)。密切與冷盆、燒烤、爐灶、點(diǎn)心和籠鍋等組聯(lián)系,落實(shí)烹調(diào)制作,檢查原料質(zhì)量和主副料比例,確切掌握出菜順序和速度時間,牢牢把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),確保質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)不進(jìn)入餐廳。
4、根據(jù)菜肴品種和規(guī)格、檔次的要求,做好圍邊工作,做到圍邊造型圖案新穎,主題突出,色彩高雅,雕刻逼真,忌用色素。
5、經(jīng)常保持工作場所的整潔衛(wèi)生,愛護(hù)使用各種設(shè)備和用具,并做好保養(yǎng)和保管工作。
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