1、服從廚師長的工作安排,根據菜點品種和規格檔次的不同需求,負責備齊各種盛器,做好菜肴圍邊和質量檢查工作。
2、熟悉各種食品原料的質量,了解各種菜肴主輔料的搭配比例,嚴格鑒別各式菜點的質量,準確及時地做好各項工作。
3、接到點菜單,配齊符合菜肴要求和規格、檔次的各類盛器和各類調料、各類圍邊花點。密切與冷盆、燒烤、爐灶、點心和籠鍋等組聯系,落實烹調制作,檢查原料質量和主副料比例,確切掌握出菜順序和速度時間,牢牢把好菜點質量關,確保質量不合格的菜點不進入餐廳。
4、根據菜肴品種和規格、檔次的要求,做好圍邊工作,做到圍邊造型圖案新穎,主題突出,色彩高雅,雕刻逼真,忌用色素。
5、經常保持工作場所的整潔衛生,愛護使用各種設備和用具,并做好保養和保管工作。
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