崗位職責/職位描述

工作職責：
作為行政總廚，您將應以最高標準完成以下任務：

? 所有餐廳廚房，包括餅房、主廚房、中餐廚房、行政酒廊廚房、管事部、外賣宴會。
? 計劃和準備執行高質量的食品和擺設在指定的餐廳。
? 嚴格按照菜譜、標準和擺盤標準。
? 在酒店運營之中保持HACCP各方面要求。
? 正確操作所有的設備、器具和機器。
? 必須對具有持續性的人員培訓和SOP’s的提高和改善保持關注。
? 必須積極主動參加每日質量會議（每日廚師晨會、團隊會議），以保持廚房運營持續地提高，達到目標和保持順暢地交流。
? 可以被要求進行外賣工作。
? 可以被要求進行盤存工作。
? 所有員工都應知道關于住宿率,宴會,預測計劃和收益。
? 及時的按要求準備菜單。
? 新菜品的制作在品嘗上要結合數碼照片。
? 參加服務部門的會議。
? 與服務員溝通斷貨的產品。
? 調節廚房內部的崗位。
? 對于每位客人的要求要作出回應使客人滿意。
? 積極的學習和適當的改變。
? 用虛心的態度去接受有建設性的意見。
? 采購和控制產品。
? 這決不是一個無任何遺漏的職責明細單，它將根據運營的實際情況進行調整，菜單內容或其他任何因素將根據生意的模式進行調整。
? 提前審閱部門廚師長安排的排班表，以提前反映出生意和高出品率同時很大程度影響客人的滿意度。
? 時刻保持自己和所管轄的員工的紀律性和適當的操作。并且檢查個人衛生、整潔的工服、操作臺的 整潔和衛生、清潔的器具。知道污染食品的危險和適當檢查，徹底清理冰箱的需要。向Chef匯報所有的問題并采取適當的行動。
? 確保菜譜和成本的存在和更新。
? 選擇有良好表現和工作態度的員工作為部門標準。
? 監控食品的質量和數量是確保最大限度的節約原材料。
? 對新菜單提出建議和改變季節性食品的觀念。
? 組織廚師日常基本的挑戰，令客人感受無任何延誤的服務。
? 檢查員工準備的食品質量按需求標準和做出必要的調整。
? 監控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。
? 負責察看清潔、衛生和廚房維護，并采取必須的步驟保持區域最高的標準。
? 參加交流會議并負責確保所有的員工獲得此交流信息以確保員工的高度滿意。
? 時刻保持對于同事和主管等一個專業和積極的態度，依據酒店的規則和員工手冊的要求行為舉止，確保部門的良好運營。
? 協調、組織和參與和廚房有關的所有產品的制作，檢查并依照零點菜單和每日菜單，季節特供菜單。時刻保持預先設置菜單的標準、份量和成本。
? 管理培訓和確保所有員工在他上任他的崗位之前具有該崗位合格的資質。
? 控制、監控和負責獲得最佳的成本控制以獲得各部分的最佳收益和最佳客人滿意度。
? 與廚師緊密合作，常規會面決定菜單的選擇，以同時讓客人滿意和獲得各部分滿意的收益。
? 檢查所有的時間表以確保所有員工的工作時間和用餐時間準確。
? 時刻理解、實踐和促進團隊的工作方法，達到使命和目標和部門的總體標準。
? 召開廚房會議和傳達酒店通知和收集員工的反饋意見，確保員工很高的滿意度。
? 確保員工充分的理解并遵守員工手冊內容。
? 如有必要 ，該部門有權更改或補充該職位描述。
? 完成任何其他合理的職責和被指派的職責。

任職資格：
? 高中或相等的學歷，最好是專業烹飪學校畢業。
? 更新的衛生課程。
? 十至十五年管理廚房經驗，四/五星級酒店的餐廳或級別很高的個體餐廳并有八年主廚的經歷。
? 健康證。
? 很好的英文掌握能力（口語和書寫）。
? 具有在國際連鎖酒店的相關經驗。