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1. 協助廚師長制定冷菜間工作計劃給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督。

2. 合理分配廚師力量，確保出品質量和速度。

3. 監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。

4. 檢驗食品質量，減少烹調原料在使用過程中不必要的浪費、損壞。

5. 監督、帶領員工完成開餐，備餐的各項工作任務。

6. 監督屬下嚴格按照程序操作，保證冷菜間的出品質量。

7. 加強廚房內各種設備的管理，合理使用，經常進行消毒,清潔和保養。

8. 嚴格遵守衛生制度并對員工進行培訓,保證食品安全。

9. 關心并幫助員工做好上下級溝通。

10. 在餐前檢查所有的食品的出品。

11. 完成上級指派的其他任務。

對本部門高級廚師（領班）的工作進行評估。