崗位職責/職位描述

工作職責：
? 計劃和準備執行高質量的食品和擺臺在指定的區域和餐廳。
? 嚴格按照菜譜、標準和擺盤標準。
? 在酒店運營之中保持HACCP各方面要求。
? 正確操作所有的設備、器具和機器。
? 必須關注持續性提高和改善培訓手冊和工作標準程序。
? 必須積極主動參加每日質量會議（每日廚師晨會、團隊會議），以保持廚房運營持續地提高，達到目標和保持順暢地交流。
? 能夠接受外場工作任務。
? 能夠接受在廚房以外的地點完成工作。
? 可接受盤點庫存的工作。
? 所有團隊成員都應知道關于住宿率,宴會,預測計劃和收益。
? 及時的按要求準備菜單。
? 結合數碼照片制作試菜新菜品。
? 協助廚師長合理調節廚房內部的崗位。
? 與管事部緊密的工作關系確保高質量的清潔和最低程度的破損率。
? 對于每位客人的要求要及時作出回應使客人滿意。
? 積極的學習和不斷的創新菜肴。
? 用虛心的態度去接受有建設性的意見。
? 根據需求合理的采購食材和嚴格監督食材的質量標準進行收貨。
? 時刻保持以專業和積極的態度對待團隊成員和上級，行為舉止以酒店的規則和團隊成員手冊的依據，確保部門的良好運營。
? 協調、組織和參與和廚房有關的所有產品的制作，檢查并依照零點菜單和每日菜單，季節特供菜單。時刻保持預先設置菜單的標準，份量和成本。
? 時刻保持自己和所管轄的團隊成員的紀律性和適當的操作。并且檢查個人衛生、整潔的工服、操作臺的 整潔和衛生、清潔的器具。知道污染食品的危險和適當檢查，徹底清理冰箱的需要。向廚師長匯報所有的問題并采取適當的行動。
? 遵照廚師長要求的任何新菜單的改動和對于新菜單、每日特供菜單、促銷活動所采取的任何 工作方法。
? 緊密配合廚師長對于當天食品數量的定購。最大限度的杜絕浪費已獲得最佳的收益率。
? 檢查所有歸屬于該部門的設備，確保所有設備正常運轉，如果需要向廚師長匯報所有問題。準備遞送工程部門的維修單。
? 協助廚師長確保菜譜和成本的存在和更新。
? 監督食品的質量和數量是確保最大限度的節約原材料。
? 檢查團隊成員準備的食品質量按需求標準和做出必要的調整。
? 選擇有良好表現和工作態度的團隊成員作為部門標準。
? 管理培訓和確保所有團隊成員上崗之前具有該崗位合格的資質。
? 監控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。
? 負責察看清潔、衛生和廚房維護，并采取必須的步驟保持區域最高的標準。
? 控制、監督，負責協助廚師長獲得最佳的成本控制以及獲得最佳收益和最佳客人滿意度。
? 檢查所有的時間表以確保所有團隊成員的工作時間和用餐時間準確。
? 時刻理解、實踐和促進團隊合作，提高工作效率，達到使命和目標以及部門的總體標準。
? 確保團隊成員充分的理解并遵守團隊成員手冊內容。
? 如有必要 ，管理層有權更改或補充該職位描述。
? 完成任何其他合理的職責和被指派的職責。

任職資格：
? 教育: 高中畢業以上學歷，最好是專業烹飪學校畢業。
? 工作年限: 五年廚師經驗在五星級酒店的中廚房/宴會廚房/主廚房/餅房或較高級別的個體餐廳。

? 管理經驗: （如有） 至少三年國際品牌酒店廚房主管或一年以上相同職位經驗。
? 資質證書: （如有） 持有效期內的健康證。
? 中餐/宴會廚房副廚師長，要掌握各種煎、炒、煮、炸、燜、扣、喂、墩、焗、煲、湯及干貨等烹飪技術。
? 主廚房、風味特色餐廳廚房副廚師長要掌握各種煎，烤，煮，炸，焗，燴，產品烹飪技術，熟悉操作扒板類，燒烤類汁醬類產品制作技術。
? 餅房副廚師長要掌握各種糕點，巧克力，面包等烘焙類產品制作技術，要具有一定的糖面塑技術。
? 精力充沛，具有創新思維，有豐富和廣泛的烹飪藝術、菜單設計和食品促銷的經驗。
? 是一位能夠提供培訓，領導團隊，激勵團隊擁有正確地工作態度和追求精益求精廚藝的培訓者。
? 能夠合理消耗所有產品和配料。
? 能夠設計菜譜并按照菜譜操作。
? 基本的計算機軟件知識。
? 有能力按照事情的優先順序按時完成任務。
? 在壓力下很好地完成工作，保持冷靜解決問題。
? 保持優秀的領導能力。
? 掌握食品安全體系方面的知識。
? 很好的英文掌握能力（口語和書寫）優先考慮。
? 具有在國際連鎖酒店的相關經驗優先考慮。