崗位職責(zé)/職位描述

工作職責(zé)：
? 計(jì)劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設(shè)在指定的餐廳。
? 嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤標(biāo)準(zhǔn)。
? 在酒店運(yùn)營(yíng)之中保持HACCP各方面要求。
? 正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。
? 必須對(duì)具有持續(xù)性的人員培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)與程序的提高和改善保持關(guān)注。
? 必須積極主動(dòng)參加每日質(zhì)量會(huì)議（每日廚師晨會(huì)、團(tuán)隊(duì)會(huì)議），以保持廚房運(yùn)營(yíng)持續(xù)地提高，達(dá)到目標(biāo)和保持順暢地交流。
? 可以被要求進(jìn)行外賣工作。
? 可以被要求在廚房以外的地點(diǎn)完成工作。
? 可以被要求進(jìn)行盤存工作。
? 所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率, 宴會(huì), 預(yù)測(cè)計(jì)劃和收益。
? 及時(shí)的按要求準(zhǔn)備菜單。
? 新菜品的制作在品嘗上要結(jié)合數(shù)碼照片。
? 調(diào)節(jié)廚房?jī)?nèi)部的崗位。
? 與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損。
? 對(duì)于每位客人的要求要作出回應(yīng)使客人滿意。
? 積極的學(xué)習(xí)和適當(dāng)?shù)母淖儭?br>? 用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見。
? 采購和控制產(chǎn)品。
? 時(shí)刻保持對(duì)于同事和主管等一個(gè)專業(yè)和積極的態(tài)度，依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊(cè)的要求行為舉止，確保部門的良好運(yùn)營(yíng)。
? 協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作，檢查并依照零點(diǎn)菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時(shí)刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標(biāo)準(zhǔn)，份量和成本。
? 時(shí)刻保持自己和所管轄的員工的紀(jì)律性和適當(dāng)?shù)牟僮鳌２⑶覚z查個(gè)人衛(wèi)生、整潔的工服、操作臺(tái)的 整潔和衛(wèi)生、清潔的器具。知道污染食品的危險(xiǎn)和適當(dāng)檢查，徹底清理冰箱的需要。向行政總廚匯報(bào)所有的問題并采取適當(dāng)?shù)男袆?dòng)。
? 遵照行政副總廚要求的任何新菜單的改動(dòng)和對(duì)于新菜單、每日特供菜單、促銷活動(dòng)所采取的任何 工作方法。
? 緊密配合行政副總廚對(duì)于當(dāng)天食品數(shù)量的定購。最大限度的杜絕浪費(fèi)已獲得最佳的收益率。
? 檢查所有歸屬于該部門的設(shè)備，確保所有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如果需要向行政副總廚匯報(bào)所有問題。準(zhǔn)備遞送工程部門的維修單。
? 確保菜譜和成本的存在和更新。
? 監(jiān)控食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。
? 檢查員工準(zhǔn)備的食品質(zhì)量按需求標(biāo)準(zhǔn)和做出必要的調(diào)整。
? 選擇有良好表現(xiàn)和工作態(tài)度的員工作為部門標(biāo)準(zhǔn)。
? 管理培訓(xùn)和確保所有員工在他上任他的崗位之前具有該崗位合格的資質(zhì)。
? 監(jiān)控整個(gè)食品操作并確保食品按時(shí)和正確地操作。
? 負(fù)責(zé)察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護(hù)，并采取必須的步驟保持區(qū)域最高的標(biāo)準(zhǔn)。
? 控制、監(jiān)控和負(fù)責(zé)獲得最佳的成本控制以獲得各部分的最佳收益和最佳客人滿意度。
? 檢查所有的時(shí)間表以確保所有員工的工作時(shí)間和用餐時(shí)間準(zhǔn)確。
? 時(shí)刻理解、實(shí)踐和促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的工作方法，達(dá)到使命和目標(biāo)和部門的總體標(biāo)準(zhǔn)。
? 確保員工充分的理解并遵守員工手冊(cè)內(nèi)容。
? 培訓(xùn)所以員工正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。

任職資格：
? 八至十年廚房經(jīng)驗(yàn)在四/五星級(jí)酒店的西餐廳或很高級(jí)別的個(gè)體餐廳。
? 英語基礎(chǔ)口語
? 更新的衛(wèi)生課程。
? 健康證。
? 額外語言的知識(shí)。
? 在食品安全體系方面的知識(shí)。
? 參與過額外的廚房課程或研討會(huì)。
? 具有在國(guó)際連鎖酒店的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。