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崗位職責/職位描述

【崗位職責】

1、協助廚師長制定火鍋菜品研發方案，參與新品鍋底、特色涮品、秘制蘸料的創新與改良，確保出品符合高端市場定位與食客口味需求；

2、負責后廚日常生產管理，統籌食材驗收、加工、腌制、備料等環節，嚴格把控食材新鮮度與加工標準，保障菜品出品的穩定性與一致性；

3、監督廚房各崗位操作規范執行情況，指導廚師團隊提升烹飪技藝，解決日常出品中的技術難題，確保高效有序完成餐期出品任務；

4、協助廚師長控制后廚成本，優化食材損耗率，合理規劃庫存，降低運營成本；

5、嚴格執行餐飲衛生與食品安全標準，落實廚房設備的日常維護與清潔消毒工作，杜絕食品安全隱患；

6、配合前廳團隊做好客戶反饋處理，針對食客對菜品的建議及時調整優化，提升顧客用餐滿意度。

【崗位要求】

1、烹飪相關專業畢業，2年以上同級別崗位管理經驗或5年以上高端火鍋廚房工作經驗；

2、精通川渝火鍋等主流火鍋品類的鍋底炒制、食材處理核心技術，熟悉各類高端食材的特性及涮煮搭配技巧，具備獨立研發創新菜品的能力；

3、具備優秀的廚房管理能力，能夠合理分配工作任務，有效激勵團隊協作，擁有較強的成本控制意識與問題解決能力；

4、嚴格遵守食品安全法律法規，熟悉廚房6S管理標準，注重細節，對菜品品質有追求；

5、具備良好的溝通協調能力，能與前廳及各部門高效配合，抗壓能力強，能適應餐飲行業輪班制工作節奏。