施展才華
- 職位性質：全職
- 工作地區：廣東省廣州市
- 招聘人數：1人
- 學 歷：不限
- 工作經驗：1年以上
- 提供食宿：提供食宿
- 年齡要求：22-55
- 計算機能力：良好
- 語言要求：粵語(良好)
- 國際聯號工作經歷：優先
- 薪資待遇：6千-8千
- 職位有效期：2026-01-06至2026-06-02
職位：刺身主管
崗位職責/職位描述
1.負責每日刺身類食材的收貨驗收，嚴格甄別各類海鮮(如三文魚、金槍魚、鯛魚、章魚、甜蝦等)的新鮮度、品質和規格，對不合格品有權拒收;
2.精通各類魚生的解剖、去皮、去骨、切割及清洗等初加工流程，提高出成率;
3.將處理好的刺身原料按嚴格標準進行保鮮、冷藏或冷凍，并明確標識，確保所有食材在良好的狀態下保存，堅決執行“先進先出”原則;
4.根據菜品標準和客人訂單，運用專業刀工(如引切、削切、方塊切等)，將刺身原料切成厚薄均勻、形狀規整的片、塊、條等;
5.運用裝飾物(如紫蘇葉、海藻、蘿卜絲、假山等)進行藝術點綴，提升菜品視覺價值。
6.負責食材的粗加工、切配等工作，保證餐食的品質和安全;
7.負責廚房砧板區域的日常工作，確保食材準備、切配工作高效有序進行;
8.根據菜單要求，準確完成各類食材的切配、腌制及初加工，保證出品質量;
9.監控食品原料使用情況，減少邊角料浪費;
崗位要求:
1.具備扎實的砧板操作技能，熟悉各類食材的切配標準及加工方法;
2.精通各類海鮮的解剖、處理及保存技術;
3.掌握全面、專業的刺身刀法，技藝純熟
4.具備出色的藝術擺盤和造型能力;
5.知識儲備: 深入了解不同魚類的特性、季節性和最佳食用部位。熟悉食品安全與衛生管理知識
6.擁有至少1年及以上專業日料餐廳或高端酒店的工作經驗。
