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嚴格按照食材采購標準，對三燒味所需原材料（如各類家禽、肉類、醬料、香料等）進行驗收，核查食材新鮮度、保質期、規格等，杜絕不合格食材入庫使用。
根據當日出品計劃，精準完成食材的清洗、解凍、腌制等前期處理工作。例如：家禽的褪毛、開膛、清洗；肉類的去皮、切塊、腌制調味等，確保處理流程規范，食材干凈衛生。
負責腌制料、醬汁等輔料的調配與保存，嚴格遵循配方比例，保證口味統一，同時做好輔料的防潮、防污染管理。