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崗位職責/職位描述

1. 與中廚廚師長一道制定所分管檔口的運作流程、操作規范、崗位及人員配置計劃。
2. 了解酒店餐飲消費的目標市場、當地資源與特色、以及消費客人的反饋意見，與中廚廚 師長一道精心設計所負責檔口的出品，帶領廚師團隊，制作出能為廣大消費者贊譽的特 色拳頭產品。
3. 帶領廚師團隊勇于創新，積極研發新產品，既要探索開發有地方特色的傳統菜肴，又要 時刻關注市場變化，向不斷涌現的餐飲“新寵”學習，兼容并蓄，推陳出新，持續保持 餐廳的吸引力與競爭力。?
4. 在廚房檔口現場，親自監督食品制作的每一個環節，嚴把出品技術質量關，保證出品的 一致性。
5. 協助招聘、挑選廚師人員，言傳身教，主持檔口廚師的專業技術培訓、操練、指導、考 核，培養廚房的后備力量，保證廚房運作的良性循環。?
6. 與中廚廚師長一道研究檔口出品組合及定價，從食品采購渠道、食譜、份量、食材價格、 加工烹飪方式等多方面管理食品成本，在保證出品質量的前提下降低食品成本。
7. 根據生意預測、庫存量，適度申請本檔口的食材采購，保證食材新鮮，降低庫存量，減 少浪費。?

9、協助中廚廚師長進行收貨，嚴格把控收貨環節，查驗一品一碼，確保送貨數量、質量符 合采購申請及食品衛生、防疫要求。?

10、檢查、監督本檔口的食品儲存、加工、烹飪、保管各個環節，確保符合食品安全、衛生 要求。嚴禁出現腐爛變質、過期食品，管控食品安全風險。

崗位要求：

1、有頭鍋經驗。