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職責義務：

提供高標準的服務并提出建議。保證高效率且有利潤的廚房運作。負責廚房的運作。

1.?食品知識

·????????熟悉湘菜

·????????負責監督所有廚房食品質量的準備、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。

·????????確保所有的食品沒有腐爛、變質時刻注意在提供食品時避免員工使用過期及骯臟食品。

·????????協助廚師長制定菜單及食品節。

·????????發展新菜肴和產品。

·????????確保優秀的烹飪技術不外傳。

·????????控制食品出產的標準。

·????????監測收貨的食品質量和數量。

·????????控制廚師要按照配料卡標準及程序準備食品。

·????????及時將變質食品拿出并通知行政總廚。

2. 標準和程序

·????????了解并熟知所有食品準備的標準和程序。

·????????保證所有的政策和程序和標準和程序。

·????????參與 制定和發展標準和程序。

3.?衛生

·????????同管事部協調員按照衛生標準共同管理好廚房、庫房、冰箱的衛生。

·????????監督所有員工的個人衛生和儀表儀容達到標準。

·????????確保個人衛生并對于員工過失作以相應處罰。

·????????確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋并指導。

4.?控制

·????????同廚師長共同研究如何發展食品質量控制程序。

·????????保證按照成本和食品質量控制程序進行。

·????????協助成本制定菜單價錢，其他食品及服務也要考慮到酒店預算的盈利差。

·????????同廚師長共同監測食品成本并及時糾正其中出現的問題。

·????????保證所有的設備正常工作如有問題馬上報告。

5.?采購和存貨控制

·????????按照存貨控制程序處理和儲存存貨。

·????????持續檢查食品供應的質量確保食品質量達到威斯汀標準。

·????????廚師長不在時副廚師長要負責食品采購，同采購部經理共同以低的價錢買到好的食品。

6.?維持一個安全可靠的工作環境

·????????強調保養職責,遵守工作區健康和安全法規,政策和程序.

·????????采取行動排除危險,向上級或經理報告危險隱患.。

·????????堅持酒店安全制度,緊急情況處理規定和程序。

·????????熟悉對財產安全,緊急救護和火警等處理程序。

·????????遵守酒店和公司的所有工作指南。

7.?培訓

·????????要在食品準備部門的培訓中起到重要作用。

·????????上崗培訓

·????????新菜單種類的培訓。

·????????對于相關食品知識作課堂式培訓。

·????????協助管事部經理作好衛生及健康的培訓。

·????????協助制作完整的廚房員工發展計劃。

8.?員工管理和溝通

·????????協助招聘員工和面談。

·????????維護現有員工記錄。

·????????控制和參與每天的正常工作。

·????????使用2福朋人力資源管理系統”來管理員工培訓和發展.。