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負(fù)責(zé)西廚房及餅房的行政管理，嚴(yán)格控制食品成本，設(shè)計(jì)新菜單，食品的推廣，確保廚房設(shè)備的正常運(yùn)行及廚房的衛(wèi)生及安全。
1、 負(fù)責(zé)西餐廳廚房的運(yùn)作效率、食品供應(yīng)及出品質(zhì)量。
2、 設(shè)計(jì)西餐廳的菜式，定期更新菜單，制定菜單中食品的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
3、 負(fù)責(zé)菜單食物原材料的選擇及質(zhì)量控制。
4、 嚴(yán)格做好預(yù)防傳染性疾病的各項(xiàng)檢查及監(jiān)督，并且做好臺(tái)賬工作。
5、 負(fù)責(zé)成本核算工作，控制好食物成本和毛利率。
6、 組織各崗位主管及技術(shù)骨干展開(kāi)烹調(diào)技術(shù)研討，不斷創(chuàng)新菜式，增加供應(yīng)的品種（每月三個(gè)新菜式），提高員工工作熱情。
7、 做好廚師的管理和培訓(xùn)工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。
8、 負(fù)責(zé)處理各廚房的日常行政事務(wù)工作，審批部門(mén)使用的物資，確保倉(cāng)存原材料的質(zhì)量。
9、 檢查員工儀表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，檢查衛(wèi)生崗位責(zé)任制的執(zhí)行并進(jìn)行評(píng)比。
10、加強(qiáng)廚房設(shè)備、設(shè)施的日常管理，制定必要的維修、保養(yǎng)和更新計(jì)劃，確保廚房的出品供應(yīng)。
11、開(kāi)展員工政治思想工作以及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，建立員工提合理化建議和意見(jiàn)的渠道，建立獎(jiǎng)懲制度，定期評(píng)估員工的工作表現(xiàn)。
12、負(fù)責(zé)部門(mén)的安全防火工作。
13、參加餐飲部早會(huì)，主持部門(mén)例會(huì)，傳達(dá)和貫徹酒店的有關(guān)指令和信息。
14、完成行政總廚交給的其它工作任務(wù)。
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