崗位職責/職位描述

崗位概述

本崗位協助中廚房總廚統籌酒店中餐廳日常出品管理、后廚團隊運營及各類高端宴會、公務接待全流程菜品工作，是酒店中餐品質、宴會口碑、高端接待標準的核心把控崗位。我們誠邀深耕蘇淮菜系、精通高端宴會運作、熟悉公務宴請標準的資深廚藝管理人才加入，協助中廚房總廚帶領后廚團隊打造星級匠心菜品，賦能酒店高端餐飲品牌影響力。

崗位職責

1. 菜系出品與菜品研發：精通蘇幫菜、淮揚菜傳統技法與現代精致化出品，熟練掌握兩大菜系經典菜式、時令菜品、高端宴席菜式制作與升級。結合酒店經營定位、時令食材、賓客需求及高端接待場景，定期迭代菜單、研發創新菜品，兼顧傳統本味與星級精致審美，打造酒店專屬蘇淮菜特色餐飲名片。

2. 后廚運營管理：協助總廚管理中廚日常生產、人員排班、流程管控、衛生消殺、設備維保等全維度管理工作，建立標準化后廚作業體系。嚴格把控食材驗收、加工、出品全流程品質，規范食材儲存、加工標準，嚴控后廚食品安全、出品穩定性，杜絕品質、安全問題，保障中餐廳日常運營高效有序。

3. 公務宴請專項把控：熟知政府公務宴請、高端政務接待全套出品規范、禮儀標準與菜品要求，嚴格遵循公務接待簡約精致、合規大氣、健康養生、葷素適配的核心原則。可獨立定制公務接待專屬菜單，把控菜品檔次、擺盤制式、食材選材、口味適配，熟悉公務接待禁忌與細節標準，全程負責高端公務宴請出品落地、品質復盤，圓滿完成各類重要政務接待任務。

4. 成本與團隊管理：協助中廚房總廚制定后廚食材采購計劃，精準管控食材損耗、后廚毛利率，優化成本結構，實現品質與效益雙向平衡。負責后廚團隊的技能培訓、梯隊建設、績效考核與日常管理，傳承蘇淮菜系烹飪技藝，規范員工操作標準，提升團隊整體出品水平與服務意識，打造專業、高效、嚴謹的后廚團隊。

5. 合規與品牌維護：嚴格遵守食品衛生安全法、酒店各項管理制度及高端接待工作準則，落實食品安全、消防安全、后廚操作安全各項規范。配合酒店餐飲部整體規劃，完成各項餐飲經營指標與接待任務，維護酒店五星級高端餐飲品牌形象。

任職要求

1. 專業技能：精通蘇幫菜、淮揚菜全系烹飪技藝，功底扎實、深諳兩大菜系飲食文化，熟練掌握高端河鮮、時令素菜、經典羹湯、宴席大菜制作，擅長精致位上菜、高端合桌菜出品，擺盤審美高級，貼合星級酒店高端接待調性。

2. 核心能力：深度了解公務宴請出品標準、接待禮儀、菜品合規要求，有豐富的政府公務、政企高端接待實操經驗。

3. 管理素養：具備系統化后廚管理思維，熟悉五星級酒店后廚標準化運作、成本核算、品控管理、團隊培訓體系。工作嚴謹細致、責任心強，具備優秀的統籌能力、溝通能力與團隊領導力，執行力、抗壓能力突出。

4. 資質與素養：持有有效食品安全管理員證、廚師高級及以上職業資格證書，熟知食品安全、后廚安全全套規范。品行端正、職業素養高，敬畏食材、堅守匠心，嚴格遵守高端接待保密原則。