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1.????? 監督及管理西廚部熱廚的日常運作及員工的管理，包括：

?????????????????? i.?????????? -每天早,午,晚餐,團體餐,宴會,酒會餐的熱菜，湯汁的編排準備；

????????????????? ii.?????????? -每天湯，汁，醬類的供應；

???????????????? iii.?????????? -所有菜單之出菜程序；

2.?????? 協助西式熱廚廚師長搞好新菜牌的計劃，提供新款式及新意念；

3.?????? 負責提取每天西式熱廚內的用料，貨物，檢查來貨的質與量；

4.?????? 組織及安排清潔衛生，有效地控制及保持西式熱廚房內所有環境清潔及衛生，以能符合衛生標準法及酒店的衛生要求保持最佳衛生狀況；

5.?????? 有效地控制員工的工作標準，保持每種西式熱廚出品的標準，務求達到最佳水平；

6.?????? 協助分配和編排員工的工作和排班，組織對員工的各種培訓；

7.?????? 領導各員工有效地運用各種器械及工具的操作使各種工具器械處于最佳的使用狀態；

8.?????? 協助妥善管理及有效地控制出品成本，使能達到指定效益；

9.?????? 負責每日檢核所有食品及物料的品質，令其達到高度保鮮；

10.???? 工作時必須要儀容整潔和配戴工作證；

11.???? 妥善處理員工的關系及問題，使員工相互緊密合作；

12.???? 切實執行上司所分配的工作任務及已定的食品推廣計劃；

13.???? 協助監督儲存和有效地控制物料的存量，務求達到貨物充足而不浪費；

14.???? 與各部門的主管和同事緊密合作，嚴格執行總廚的指揮領導；

15.???? 監督各崗位做好開歺前的準備工作, 收市后的食材及制成品的存放；

16.???? 在西式熱廚副廚師長休息缺席時, 代行其職務；

17.???? 完成領導交給的其他相關工作或任務。