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1、全面負責酒店各類物資（食品、酒水、工程、物料、布草等）的驗收、過磅、點數、質檢工作，確保數量準確、質量達標、符合采購標準。
2、審核收貨單據、入庫單、退貨單，確保賬、物、單一致，單據規范完整，配合財務、成本核算。
3、與采購、廚房、餐飲、客房、工程、財務等部門高效溝通，處理到貨、差異、退換貨等問題。
4、負責酒店的庫存物資的成本核算與控制，定期與有關帳目進行核對、
5、編制配餐卡，對每一種食品菜肴按消耗量編出成本計算單，為制定銷售價格提供依據。
6、做好餐飲部總監和總廚的業務溝通，對酒店飲食管理控制系統提出提出改進意見。
7、定期與采購部、餐飲部共同對市場價格進行調查、分析，更有效地控制進價。
8、對倉庫、收貨部進行工作檢查，嚴格各種物品、食品、飲料的購入、驗收、入庫、出庫等有關手續和標準。
9、減少庫存積壓，配合庫房每月匯總庫存物資積壓表，盡量利用庫存積壓物資以減低成本。