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1. 嚴格遵守工作程序和規(guī)章制度。2. 負責上什食品供應(yīng),保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量,了解各種菜肴的特點。懂得食品核算,制定食品和貨源的規(guī)格,作為驗收標準,做好每季、每月的工作計劃,負責蒸菜成品的烹制。3. 負責鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制。4. 保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。