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崗位職責(zé)/職位描述

負(fù)責(zé)主廚房食品的質(zhì)量和生產(chǎn)。通過親自執(zhí)行任務(wù)來展示烹飪才能，同時(shí)領(lǐng)導(dǎo)員工并管理所有與食品相關(guān)的職能。協(xié)調(diào)餐廳的菜單、采購、人員配置以及食品準(zhǔn)備工作。與團(tuán)隊(duì)協(xié)作，在提升賓客和員工滿意度的同時(shí)保持運(yùn)營預(yù)算。確保符合食品和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)展和培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)以提高業(yè)績。

核心工作內(nèi)容

?確保符合標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任落實(shí)

1.?開發(fā)、設(shè)計(jì)或創(chuàng)造新的想法、關(guān)系、系統(tǒng)或產(chǎn)品，包括藝術(shù)貢獻(xiàn)。

2.?監(jiān)督餐廳廚房輪班操作，確保遵守所有食品和飲料政策、標(biāo)準(zhǔn)和程序。

3.?維持食品準(zhǔn)備和正確儲存的標(biāo)準(zhǔn)。

4.?認(rèn)識到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、展示和風(fēng)味的重要性。

5.?規(guī)劃和管理餐廳的食物數(shù)量和擺盤要求。

6.?與關(guān)鍵人員溝通生產(chǎn)需求。

7.協(xié)助餐廳開發(fā)每日和季節(jié)性菜單項(xiàng)目。

8.?確保遵守所有適用的法律和法規(guī)。

9.?遵守所有食品產(chǎn)品的正確處理和適宜溫度。

10.估計(jì)餐廳每日的生產(chǎn)需求。

11.?準(zhǔn)備和烹飪各種類型的食品，無論是定期為普通客人還是特殊客人或活動(dòng)準(zhǔn)備。

12.?檢查生食和熟食產(chǎn)品的質(zhì)量，以確保達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

13.?確定食物應(yīng)該如何呈現(xiàn)并創(chuàng)建裝飾性食品展示。

領(lǐng)導(dǎo)廚房團(tuán)隊(duì)

1.?監(jiān)督和協(xié)調(diào)從事食品準(zhǔn)備的廚師的活動(dòng)。

2.?利用人際交往和溝通技巧來領(lǐng)導(dǎo)、影響和鼓勵(lì)他人;倡導(dǎo)合理的財(cái)務(wù)/商業(yè)決策;展現(xiàn)出誠實(shí)/正直的品質(zhì);以身作則。

3.領(lǐng)導(dǎo)輪班團(tuán)隊(duì)，同時(shí)親自準(zhǔn)備食品并根據(jù)所需規(guī)格執(zhí)行請求。

4.?監(jiān)督和管理餐廳廚房員工。管理所有日常運(yùn)營事務(wù)。對員工崗位有足夠的了解，能夠在員工缺勤時(shí)履行職責(zé)。

5.?鼓勵(lì)并建立團(tuán)隊(duì)成員之間的相互信任、尊重和合作。

6.作為榜樣展示適當(dāng)?shù)男袨椤?/p>

7.?確保并維持員工的生產(chǎn)力水平。

8.?確保員工接受交叉培訓(xùn)，以支持日常運(yùn)營的成功。

9.?根據(jù)每個(gè)職位的工作描述傳達(dá)績效期望。

10.?建立并維護(hù)與員工的開放、合作關(guān)系，并確保團(tuán)隊(duì)內(nèi)的員工也這樣做。

聚焦廚房目標(biāo)

1.?達(dá)成并超越目標(biāo)，包括績效目標(biāo)、預(yù)算目標(biāo)、團(tuán)隊(duì)目標(biāo)等。

2.?制定具體目標(biāo)和計(jì)劃，以優(yōu)先級排序、組織和完成工作。

3.?培訓(xùn)員工安全程序，并監(jiān)督他們遵守?fù)p失預(yù)防政策的能力，以防止事故和控制成本。

4.根據(jù)預(yù)算購買適當(dāng)?shù)挠闷凡⒐芾韼齑妗?/p>

?確保卓越的客戶服務(wù)

1.提供超出客戶滿意度的服務(wù)。

2.?管理日常運(yùn)營，確保質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)，并滿足客戶在每天的期望。

3.?通過溝通和協(xié)助，幫助員工理解客人的需求，并在必要時(shí)提供指導(dǎo)、反饋和個(gè)性化輔導(dǎo)，從而提升服務(wù)品質(zhì)。

4.?為賓客關(guān)系樹立積極的榜樣。

5.?在所有部門會(huì)議中強(qiáng)調(diào)客戶滿意度，并專注于持續(xù)改進(jìn)。

6.?增強(qiáng)員工提供卓越客戶服務(wù)的能力。

7.處理客戶問題和投訴。

8.?與客人互動(dòng)，以獲取關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平的反饋。

?支持培訓(xùn)和發(fā)展活動(dòng)

1.?識別他人的發(fā)展需求，并通過指導(dǎo)、輔導(dǎo)或以其他方式幫助他人提高他們的知識或技能。

2.?參與培訓(xùn)餐廳員工關(guān)于菜單項(xiàng)目，包括食材、制作方法和獨(dú)特口味。

3.?管理員工的漸進(jìn)式紀(jì)律處分程序。

4.?審查人員配置水平，以確保滿足客戶服務(wù)、運(yùn)營需求和財(cái)務(wù)目標(biāo)。

5.?確保酒店政策公平且一致地執(zhí)行。

6.?參與員工績效評估過程，根據(jù)需要提供反饋。

7.?為員工使用所有可用的在職培訓(xùn)工具。

8.?根據(jù)需要協(xié)助面試和招聘具有適當(dāng)技能的員工團(tuán)隊(duì)成員。