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崗位職責/職位描述

1. 配合行政總廚在菜單菜目銷售數字的基礎上，檢查菜單上菜目的利潤情況和受歡迎的程度，并在適當時做相應調整。
2. 參與為所有特別事件和活動起草的創意想法和菜單的工作，并鼓勵所有員工提出自己的想法并盡量加以利用。
3. 配合行政總廚監管廚房工作，按照酒店的餐飲標準和標準化菜單的規定對所有菜目進行制作和裝飾。
4. 監督制作標準以確保質量。
5. 監督酒店清潔情況，在人力配置合理水平范圍內配合廚師長協調廚房服務員的利用工作，確保廚房衛生的保持工作達到酒店標準。
6. 與庫管人員一起控制食品采購水平。
7. 管理排班表的起草工作，確保覆蓋所有工作領域，卻不超出酒店的年度人力配置和工資預算。總經理將負責制定指導方針。
8. 熟知酒店食品存貨的采購，管理采購水平的工作程序，確保采取一切必要手段來控制食品預算成本的各方面，同時確保充足的食品庫存并維持標準。
9. 在餐飲總監的指導下，與庫存部門一起協助對所有與酒店食品管理相關的各個方面進行持續性的監控。
10. 按酒店的供應商名單購買所有食品，該名單由庫存人員提供。
11. 積極參與酒店的完全質量管理活動，熟知并理解洲際酒店集團的完全質量管理理念，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發揮積極性。
12. 依照酒店標準，確保個人形象、衛生和行為的最高標準。
13. 組織和監督廚房員工的培訓，以增進食品制作和廚房管理的技巧。確保所有培訓均得到準確記錄，并且在必要的時間柜架內按照人力資源部的要求對所有員工進行檢查和考核。
14. 完整的了解勞動協定，管理員工并按員工意愿排班。
15. 隨時保證廚房衛生達到最高的標準，并遵守安全食品處理條例。
16. 確保遵守MAF和HACCP指導方針。每日檢查監控程序。
17. 確保正確的保養和存儲所有設備，正確報告和記錄所有破損和故障設備。
18. 準確記錄事故，確保所有隱患均得到檢查，以減少未來事故的發生。
19. 執行其它由總經理分派的任務，以促進廚房和部門的運作和利潤。