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崗位職責(zé)/職位描述

無論何時盡可能購買當(dāng)?shù)匦迈r產(chǎn)品，通過有限菜單的頻繁更換，確保總能為客人提供花樣繁多的菜肴。綜合考慮客人人數(shù)、市場環(huán)境及菜式的受歡迎程度和菜單使用率，協(xié)助計劃或參與菜單設(shè)計并利用庫存和現(xiàn)有食物。

回顧菜單、分析烹飪配方、確定選材、進(jìn)行人員分配、計算管理費用的成本及菜式定價。

指導(dǎo)食物配置來控制成本。

根據(jù)市場導(dǎo)向的價格及產(chǎn)品，引進(jìn)及嘗試市場中出現(xiàn)的新產(chǎn)品。

為客人提供新鮮食物，即使是最后一分鐘準(zhǔn)備，也要堅持保證食物的高品質(zhì)，充分體現(xiàn)餐廳風(fēng)格及經(jīng)營理念。

密切監(jiān)督烹飪及員工工作，協(xié)調(diào)他們的工作任務(wù)，確保經(jīng)濟(jì)省時的出品。

觀察食物準(zhǔn)備及烹飪的方法、食物的分量規(guī)格及食物的裝飾，確保食物按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備。

在食物裝盤及服務(wù)前，對食物進(jìn)行檢查。

對食物的消耗、采購、食物原材料及供應(yīng)進(jìn)行評估。

設(shè)計特殊/創(chuàng)新菜肴，發(fā)展創(chuàng)新烹飪配方。

建立及加強食品營養(yǎng)及餐廳衛(wèi)生環(huán)境。

嚴(yán)格遵守與執(zhí)行酒店食品安全管理體系的要求，日常操作符合酒店以及當(dāng)?shù)卣囊蟆?/span>

協(xié)助廚師長建立完善并且維護(hù)部門營運手冊，部門營運手冊應(yīng)當(dāng)反映出酒店政策和程序以及工作過程和標(biāo)準(zhǔn)。確保每年進(jìn)行回顧，反映出改變。

指導(dǎo)下屬確保生產(chǎn)力水平滿足凱悅設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和凱悅酒店集團(tuán)餐飲部營運手冊的要求。

關(guān)注改進(jìn)生產(chǎn)力水平及在可接受的指引下謹(jǐn)慎管理用品/薪資，確保所有設(shè)備的優(yōu)化部署和高效能。

確保新技術(shù)和新設(shè)備的使用，“靈活處理工作”的同時提高生產(chǎn)力。

協(xié)助引導(dǎo)員工在工作中遵循經(jīng)營、財務(wù)及行政管理的理念，確保員工掌握多項技能并承擔(dān)多項工作。

通過參與管理，根據(jù)酒店制度和程序以及相關(guān)適用法律，對所有廚師進(jìn)行緊密督導(dǎo)。

給具備能力和資源的員工委派適當(dāng)?shù)墓ぷ骱拓?zé)任，在培養(yǎng)和發(fā)展員工的同時確保營運標(biāo)準(zhǔn)和安全。

發(fā)展及協(xié)助針對提高技能和知識的培訓(xùn)活動。

確保員工完全理解酒店的規(guī)章制度并遵照執(zhí)行。

監(jiān)督員工士氣并提供工作表現(xiàn)及發(fā)展的反饋。

進(jìn)行員工年度表現(xiàn)發(fā)展評估，提供真實和準(zhǔn)確的回饋。

將指導(dǎo)原則及核心價值有效地傳達(dá)給所有層級的員工。