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1、按照計劃安排切配領料。能識別原料質量，變質、劣質原料拒不使用。
2、按照宴會酒會單，按照菜肴規格要求、數量、主副料搭配比例進行切配。
3、能掌握一般原料的特性，根據不同原料的不同特性，運用各種刀法：平刀法、斜刀法、混合刀法。
4、熟悉一般宴會和菜單的要求，熟練掌握直切、推切、鋸切、滾
料切、直劈、跟刀劈、斬排、平批、拉批、正批、反批等。將原料加
工成丁、絲、條、片、塊、粒、末、泥、茸、球等形狀。
5、掌握常用原料的上漿。
6、貫徹執行食品衛生法，保持工作區域的整潔衛生及食品原料的衛生。

?上海北外灘經營管理有限公司是由上海市東湖（集團）有限公司和上海久事（集團）有限公司共同合作創建，坐落于上海市虹口區北外灘中心，面向黃浦江畔虹口濱江，與陸家嘴金融貿易區、外灘博覽建筑群形成“黃金三角”。公司重點項目【世界會客廳】專注于政務接待、藝術會展、商業活動、宴會服務等大型項目。公司以“活力，發展，創新，融合”為核心價值，為海內外賓客呈現“海派，經典，真摯，好客”的核心服務理念，是上海知名地標性服務綜合體。