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1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。
5、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣\液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
6、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。
8、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。
9、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務；烹調要把好時間關，按操作程序操作。
10、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。
11、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。
12、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。
13、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向部門經理反映，并提出合理化意見和建議。
14、加強防火意識，以免發生意外事故。
15、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。
16、負責檢查人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。
17、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購才可購買。

 招商銀行培訓中心（上海）基地于2012年正式啟用，坐落于上海市浦東新區樂昌路380號，擁有優美的環境和現代化的教學設施設備，目前主要面向招商銀行內部員工開放，為行內各類會議、培訓和其他活動提供服務和場地保障。招商銀行培訓中心（上海）基地總面積約4.8萬平方米，擁有客房360間、各類培訓教室及會議室共22間，另有餐廳、康體中心、圖書館、洗衣房、辦公區等配套功能設施。