1.全面負責餐品的制作,確保所有出品均達到品牌設定的品質標準與風味要求。
2. 監控餐品制作過程中的各個環節,確保食材的新鮮度、制作的精細度及出品的穩定性。
3. 制定廚房管理制度、服務標準、操作規程,明確各崗位職責,了解團隊人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的高效進行。
4. 協助廚房顧問及品牌團隊制定門店菜單和菜譜,確定合理的出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。不斷收集顧客反饋,不斷研制、創制新菜式,推出時令菜式。
5. 熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源質量、價格,對重要品牌活動的貨物采購要親自與采購部聯系,并參與驗收。
6.管理廚房團隊,完成廚房團隊的培訓工作(制定內部培訓計劃、SOP并落實)。
7. 每日檢查廚房的衛生狀況,確保操作環境符合食品安全標準。
8. 檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制定采購計劃。
9. 檢查廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺、制訂原料采購計劃控制原料的進貨質量。
10. 關心員工的工作和生活
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MUSE GROUP是一家多元化的餐飲娛樂管理公司,在中國包括上海、寧波、成都、北京、武漢等主要城市,經營并管理精品餐廳及高端俱樂部等多個知名品牌,如:The Nest,TheCannery,Highline, Tiffany Blue Box Caf?,MUSEK等。1992年MUSE品牌誕生于美國洛杉磯,同年第一間MUSECLUB開幕,此后便開啟了MUSEGROUP在娛樂文化產業的征途。2006 年中國首家MUSE CLUB 在上海橫空出世,瞬間為滬上年輕人的娛樂夜生活帶來了全新國際化的新體驗,這也使得MUSECLUB 迅速成為上海潮人集聚地。隨著城市化發展和消費者娛樂生活方式的升級,MUSE率先開始涉足高端餐飲行業,以滿足消費者日益增長的多元化需求。