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1、把控有關浸發干貨的工藝，熟練掌握干貨浸發技能。確保較高的起貨成率。

2、?把控蒸、煲、燉、等食品的制作工藝，保證出品量。

3.、根據客人的點菜菜單，負責制作蒸、煮、燉食品。

4、根據砧板廚師的要求，負責浸發鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝、等高級干貨。

5、每天向廚師長報告當日所售賣的高級海味燉品的數量和剩余量。

6、嚴格按操作規程，操作程序工作，保證蒸、煮食品的工作能順利進行保證所有食品能夠

符合廚師長的烹飪要求。

7、負責每日的驗貨，負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管，經常堅持工箱的濕度，冰柜溫度，對不新鮮的食品及時處理，保證不存變質食品。

8、對照菜牌和客情，檢查負責菜肴的質量和數量。協助廚師長擬定成本卡，控制毛利率。

9、協助廚師長做標準配料表，全面負責每日自助餐、宴會及包房所需的中式珍品。

10、創新宴會、自助餐的出品，制定本部領貨單、采購清單，把控收貨，確保食品原材料的質量。