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崗位職責(zé)/職位描述

職責(zé)義務(wù)：
實(shí)現(xiàn)本部門在客人滿意率、利潤收入指標(biāo)、提高員工士氣等方面為達(dá)到目標(biāo)。
1. 餐飲部
1.1. 餐廳運(yùn)作
協(xié)助按照飯店的標(biāo)準(zhǔn)程序制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)則
確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)協(xié)助管理餐廳服務(wù)
協(xié)助管理現(xiàn)金的兌付和每日的結(jié)賬工作 監(jiān)督每日財(cái)務(wù)報(bào)告


·
指導(dǎo)員工了解信用政策和設(shè)備


·
指導(dǎo)員工了解現(xiàn)金安全兌換程序


·
負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)

·
監(jiān)督客用設(shè)施和對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)


·
控制存貨并監(jiān)督存貨安全程序


·
參與菜單和酒單的創(chuàng)造


2. 管理/戰(zhàn)備計(jì)劃


2.1. 協(xié)助制定和開發(fā)戰(zhàn)略計(jì)劃


·
參與準(zhǔn)備和制定部門/單元/服務(wù)點(diǎn)的目標(biāo)


·
參與準(zhǔn)備戰(zhàn)略計(jì)劃和經(jīng)營計(jì)劃


·
掌握市場營銷數(shù)據(jù)


·
根據(jù)經(jīng)營情況，制定每年和每月預(yù)算。


·
根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備





2.2. 協(xié)助市場營銷戰(zhàn)略的計(jì)劃和實(shí)施


·
協(xié)助準(zhǔn)備市場營銷計(jì)劃


·
協(xié)助發(fā)展新產(chǎn)品和服務(wù)


·
協(xié)助發(fā)展?fàn)I銷戰(zhàn)略


·
協(xié)助評價(jià)市場營銷活動


2.3. 考慮與部門相關(guān)的經(jīng)濟(jì)因素的資料


·
在制定計(jì)劃和決策時(shí)考慮外部經(jīng)濟(jì)因素


·
預(yù)測經(jīng)濟(jì)波動水平


·
解釋經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)


·
在經(jīng)營中考慮政治和社會影響


2.4. 質(zhì)量管理系統(tǒng)


·
監(jiān)督質(zhì)量管理系統(tǒng)的實(shí)施


2.5. 考慮與部門相關(guān)的旅游事件


·
在做計(jì)劃和決策時(shí)考慮旅游事件


·
分析旅游數(shù)據(jù)


·
與相關(guān)團(tuán)體保持聯(lián)系


·
確認(rèn)質(zhì)量管理系統(tǒng)的大環(huán)境





3. 財(cái)務(wù)管理


3.1. 收銀系統(tǒng)、現(xiàn)金、點(diǎn)菜單的管理


·
每天檢查收銀機(jī)工作系統(tǒng)


·
保證所有現(xiàn)金收入和收銀系統(tǒng)按照標(biāo)準(zhǔn)和程序操作


·
確保所有賬單輸入、打印正確


·
確保取消賬單、點(diǎn)菜單必須由餐廳經(jīng)理簽字和注明原因


·
檢查使用和沒使用的點(diǎn)菜單和賬單


·
指導(dǎo)怎樣讀和作收銀系統(tǒng)開啟、關(guān)機(jī)報(bào)告


3.2. 日常財(cái)務(wù)管理


·
協(xié)助準(zhǔn)備和監(jiān)督單元/小組的賬務(wù)


·
協(xié)助準(zhǔn)備和管理單元/小組的預(yù)算


·
控制、分析和報(bào)告預(yù)算的變動


·
協(xié)助準(zhǔn)備單元/小組表現(xiàn)報(bào)告


·
協(xié)助進(jìn)行和解釋比率分析


·
協(xié)助分析趨勢性數(shù)據(jù)


·
為制定價(jià)格決策作貢獻(xiàn)


·
分析銷售結(jié)構(gòu)





4. 采購/存貨


4.1. 管理采購/存貨控制與采購經(jīng)理/餐飲總監(jiān)配合


4.2. 存貨控制


·
按照存貨控制程序處理和儲存存貨





5. 人力資源


5.1. 管理證書


·
獲得TSW培訓(xùn)技巧、MFT、SOFT SKILL 培訓(xùn)技巧及管理技巧證書


5.2. 培訓(xùn)


·
培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工


·
根據(jù)員工實(shí)際情況實(shí)行因材施教的培訓(xùn)


5.3. 操作管理


·
在部門/單元/服務(wù)點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行協(xié)調(diào)


·
建立部門/單元/服務(wù)點(diǎn)的實(shí)際工作水平


·
評估工作表現(xiàn)，并在必要時(shí)制定調(diào)整計(jì)劃


·
與其它部門/單元間運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)


·
監(jiān)督單元工作效率


5.4. 公共關(guān)系


·
避免和調(diào)解報(bào)怨


·
與員工溝通避免與工作相關(guān)的矛盾


·
解決爭端


·
約束員工遵守紀(jì)律


5.5. 員工管理


·
明確和制定本部門各崗位所需人員的編制計(jì)劃


·
招聘員工


·
準(zhǔn)備員工花名冊


·
鼓勵員工掌握多技能以保證員工在工作繁忙時(shí)最大的工作適應(yīng)性


·
維護(hù)現(xiàn)有員工記錄


·
協(xié)助計(jì)劃和實(shí)施入店教育





·
進(jìn)行員工表現(xiàn)評估


·
實(shí)施員工離職面談


5.6. 管理員工


·
給予所管轄的員工以不斷的建議和支持


·
指導(dǎo)員工表現(xiàn)


·
實(shí)施合適的管理方式給予員工動力和溝通


5.7. 一對一指導(dǎo)員工


·
必要時(shí)對員工進(jìn)行個(gè)別面對面指導(dǎo)





6. 菜單、酒水知識


6.1. 菜單


·
熟悉餐飲知識和餐廳菜單


·
協(xié)助餐廳經(jīng)理與行政總廚共同磋商制定菜單


·
了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序


·
控制食品出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)


6.2. 酒水


·
熟悉酒水知識


·
酒水服務(wù)知識





7. 對客服務(wù)/銷售


7.1. 管理對客服務(wù)


·
加強(qiáng)、提高服務(wù)水準(zhǔn)以超出規(guī)定的服務(wù)要求


·
承擔(dān)起客人滿意的責(zé)任。


·
負(fù)責(zé)向客人傳送高水平服務(wù)


·
負(fù)責(zé)對客服務(wù)戰(zhàn)略的發(fā)展和實(shí)施


7.2. 負(fù)責(zé)銷售和促銷產(chǎn)品與服務(wù)


·
不斷為酒店產(chǎn)品與服務(wù)發(fā)展銷售和促銷戰(zhàn)略


7.3. 對客服務(wù)/關(guān)系


·
為客人提出有創(chuàng)造性的建議


·
傳送高水平對客服務(wù)


·
確保客人的需求和合理的要求被滿足


·
不斷尋找機(jī)會改進(jìn)對客服務(wù)


·
建立和維持有效的對客關(guān)系


·
以職業(yè)化的態(tài)度和形象展示有效的和合適的對客服務(wù)技巧


·
用可以增進(jìn)友好、信任和滿意的態(tài)度與客人交流


·
采取合適的行動解決客人抱怨


·
確保所有的問題被依次解決并親自確認(rèn)客人對所有問題都滿意


7.4. 銷售和促銷產(chǎn)品與服務(wù)


·
維持對產(chǎn)品和服務(wù)的高度了解以便于向客人解釋和銷售服務(wù)和設(shè)施





8. 電腦


8.1. 維護(hù)電腦系統(tǒng)


·
與信息經(jīng)理和餐飲總監(jiān)配合


·
維護(hù)安全數(shù)據(jù)


·
解決系統(tǒng)和設(shè)備問題


8.2. 人力資源電腦系統(tǒng)


·
掌握和使用瑞吉人力資源管理系統(tǒng)


8.3. 餐飲電腦系統(tǒng)


·
掌握DELPHI 電腦宴會銷售系統(tǒng)


·
掌握MICROS 電腦收銀系統(tǒng)


·
掌握和使用餐飲電腦軟件


8.4. 文字工作


·
掌握和使用文字處理軟件包





9. 安全/清潔/養(yǎng)護(hù)


9.1. 管理安全/清潔/養(yǎng)護(hù)


·
與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門/單元/服務(wù)點(diǎn)建立并實(shí)施安全保衛(wèi)政策和程序


·
與合適的人員一起為部門/單元/服務(wù)點(diǎn)建立和實(shí)施清潔/養(yǎng)護(hù)程序


9.2. 維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境


·
強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序


·
采取行動排除危險(xiǎn)，向上級或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患


·
堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序


·
熟悉對財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序


·
依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄





9.3. 清潔/養(yǎng)護(hù)工作


·
堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)


·
保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔





10. 溝通/日常工作


10.1. 會議


·
準(zhǔn)時(shí)出席各種會議


·
組織召開餐前會議，傳達(dá)信息


10.2. 管理工作關(guān)系


·
準(zhǔn)備和主持會議或小組展示向員工/管理者/其它組織通告酒店運(yùn)作和其它方面的情況


·
安排工作小組的體系和結(jié)構(gòu)


·
根據(jù)酒店/部門目標(biāo)、政策和實(shí)際情況與工作小組成員一起制定小組目標(biāo)


·
管理跨文化交流


10.3. 維持和實(shí)施有效的人際交流技巧


·
使個(gè)人表現(xiàn)達(dá)到酒店和瑞吉標(biāo)準(zhǔn)


·
隨時(shí)表現(xiàn)出職業(yè)態(tài)度和行為


以不斷提高的標(biāo)準(zhǔn)分析、衡量、改善你的個(gè)人表現(xiàn)


10.4. 質(zhì)量體系


·
實(shí)施酒店質(zhì)量保障原則


10.5. 遵守酒店和公司的所有工作指南


10.6. 溝通


·
以職業(yè)的、肯定的方式與部門和酒店員工建立起親密關(guān)系以促進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神和有效的雙向交流


·
與具不同文化背景的客人和同事有效溝通


·
在團(tuán)隊(duì)內(nèi)有效工作


10.7. 程序管理


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準(zhǔn)備和維護(hù)文檔、報(bào)告、信函、備忘錄和其它相關(guān)業(yè)務(wù)資料


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確保在餐廳的每日工作日志中記錄下餐具情況，收入和利潤，特殊事件，客人表揚(yáng)和投訴及其它需記錄下的事件。工作日志每天工作結(jié)束前需交給餐飲總監(jiān)過目和簽字


·
保證所有報(bào)告和服務(wù)都按時(shí)完成


10.8. 其它任務(wù)


·
完成你上級交待的其它任務(wù)


·
遵守所有酒店政策和流程