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崗位職責/職位描述

協助行政總廚對中餐廳和宴會廚房的日常運作，中餐行政總廚需要良好的領導素質，組織和管理人才，全面負責出品操作。
1. 為了支持廚師團隊，如果可以的話要協助同事，增強團隊合作精神，培養誠信，尊重，開放和信任的環境。
2. 要根據每月的培訓計劃，蓋勒普的報告“的意見卡”和任何重要的，將有利于團隊和客人的部分去積極參加培訓，培養廚師。
3. 審查廚師的總體職能，并討論微調/發展的其他領域，或者其長項。
4. 不斷提升員工的士氣，并始終保持紀律與和紀律相關文檔下面的的酒店指導方針和地方立法。
5. 出席會議和簡報會，及時向行政總廚，清楚，簡要地傳遞相關信息。
6. 要定期與烹飪同事舉行會議，為他們提供支持，鼓舞士氣，提高信譽。
7. 要積極應對變化，在行業，公司或酒店帶來的變化下讓部門的正常運作。
8. 要與其他部門的同事進行互動，并發展穩固的合作關系。
9. 要成為一個橫向服務的團隊大使。
10. 要對安全規程和實踐有一個完整的認識，并遵守公司的政策。
11. 要認識，并遵守公司的政策有關食品衛生和食品安全操作規范。
12. 要認識，并堅持在你的店鋪的配方，制備方法和制作標準。
13. 要協助編寫和更新的相關部分部門操作手冊。
14. 協作管事部經理，確保在廚房里的所有領域，如機械，小型廚房設備，地板和冰箱，高標準的潔凈度。
15. 要確保經營及廚房設備保持一個良好的標準與最低破損。
16. 要確保工作流程在合適的操作下完成，同時完善并確保廚房的運營工具的正常使用。
17. 對接收的食品質量要承擔責任，確保所有食品類商品是按照順序表和采購規格來收貨。
18. 配合行政總廚做餐飲食物的準備和介紹，包括額外的費用和人員編制規定的任何特殊的要求。
19. 要確保訂單下單的進度。
20. 如果可以的話在發生任何故障之前，要求協助并發現問題。
21. 在服務和每餐的間隙間，領導所有廚師。
22. 要遵循所有的控制和關鍵程序。
23. 要確保所有“優質的原料”都正確的接收并存儲，同時遵循先進先出的原則。
24. 確保所有“優質的原料''根據專業按照食譜，制作方法，去準備，同時以提高生產時間和減少浪費為重點，支持的廚師團隊實現其營業目標，控制食物成本。
25. 要監督廚房的運營成本，并積極主動在必要時減少開支的地方行動。
26. 要了解，準備和發布員工的工作時間表，以反映經營預測，并保持在預算的數字內。
27. 確保所有排了班的員工必須準時到崗。
28. 在協調了的食品和飲料推廣的時間得同時規劃和實施有效的食品促銷活動，。
29. 培養“廚師的煮意”，滿足市場需求，并符合餐廳和酒店的經營理念。
30. 每日溝通和分配出品，整理數量的預測，并為第二天的操作做準備。
31. 設置控制系統的能力，并保證質量和部分一致性。
32. 在客人和本地市場的定位下確立市場需求和發展趨勢，以及了解并分析對手餐廳的菜單和產品的競爭力。
33. 監督所有的同事在準備，服務和無單的情況下的工作。
34. 確保準確，準時地完成所有的媒體報道，日程安排，標準菜譜，菜單，食品介紹照片和信件聯系給行政總廚。
35. 執行由上級交待的其他工作。
36. 遵守所有酒店政策和流程

37.要求魯菜背景?