崗位職責(zé)/職位描述

工作職責(zé)：
1. 負(fù)責(zé)冷廚房（涼菜、刺身、沙拉、冷葷等）的日常運營管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》及餐飲服務(wù)操作規(guī)范，落實專間管理、生熟分離、溫度控制、消毒保潔等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；
2. 統(tǒng)籌冷菜類菜單研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化出品、成本核算與損耗管控，確保食材新鮮、儲存合規(guī)、出品穩(wěn)定；
3. 組織并監(jiān)督冷廚員工規(guī)范操作，開展食品安全、衛(wèi)生防疫及崗位安全培訓(xùn)，杜絕交叉污染與食源性風(fēng)險；
4. 配合市場監(jiān)管、疾控等部門完成專項檢查與抽樣檢測，及時整改問題并完善記錄臺賬。

任職資格：
1. 具有3年及以上餐飲行業(yè)冷廚房管理或核心崗位實操經(jīng)驗，熟悉冷菜/刺身/西式冷盤等制作工藝及HACCP關(guān)鍵控制點；
2. 持有有效健康證明及食品安全管理員證書（或已通過屬地監(jiān)管部門認(rèn)可的食品安全培訓(xùn)考核）；
3. 高中及以上學(xué)歷，具備基礎(chǔ)成本分析能力與團隊帶教經(jīng)驗，能熟練使用常用辦公軟件；
4. 無傳染病病原攜帶限制情形，無違法違紀(jì)記錄，具備高度職業(yè)敏感性與責(zé)任意識。