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一、崗位職責
1. 制定與創新：根據餐廳特色與食客喜好，設計、創新改良本幫菜，確保菜品既保留傳統風味，又融入新穎現代元素，提升菜品競爭力。
2. 菜單設計：策劃季節限定菜單及其他主題菜單，結合上海特色推出特色套餐和宴席。
3. 團隊管理：負責廚房團隊的組建、培訓與日常管理，提升團隊整體烹飪水平與服務意識，定期組織技能考核與培訓活動。
4. 食材把控：嚴格篩選食材供應商，確保每日食材新鮮、優質且符合成本預算，監督食材儲存與使用，避免浪費。
5. 品質監督：精通上海本幫菜傳統烹飪技藝，對每一道菜品的制作過程進行嚴格把控，從食材預處理、烹飪火候到裝盤呈現，保證出品符合米其林標準，確保菜品口味地道、傳承經典。
6. 成本控制：合理規劃廚房運營成本，包括食材采購、人力成本等，定期進行成本核算與分析，確保餐廳盈利目標達成。
7. 溝通協作：與餐廳其他部門緊密配合，如與服務團隊交流菜品特點，協助營銷團隊策劃美食推廣活動。
二、任職要求
1. 擁有 15年以上烹飪經驗，其中10年以上本幫江浙菜系，2 年以上同類餐廳副廚師長/副主廚崗位經歷，熟悉上海及江南地區飲食文化，有米其林黑珍珠中餐廳或五星級酒店相關工作經驗者優先。
2. 精通本幫江浙菜經典菜品制作，如紅燒肉、油爆蝦、響油鱔糊等，對本幫菜文化和傳統工藝有深入理解。
3. 具備卓越的融合創新能力，能結合其他菜系（如粵菜、江浙菜），將新食材、新技法融入本幫菜，打造獨特菜品，提升菜品層次。
4. 具備優秀的團隊領導能力，善于激勵員工，營造積極向上的工作氛圍，有后廚標準化流程制定經驗。
5. 熟悉餐飲成本控制（毛利率、損耗率等），提高出菜率。
6. 熟悉食品安全法規與廚房衛生標準，嚴格遵守相關規定。
7. 具備廚房安全管理能力，保證設備、消防、人員無事故發生，無火警；
8. 擁有良好的溝通能力與抗壓能力，能在快節奏的工作環境中高效完成任務。

雍福會2004年開業，前英國領事館，主樓為30年代西班牙風格建筑，庭園占地五畝，古 今融合、東西交會，呈現上海城市文化精神。多元空間，關注策劃藝術、設計、時尚、 文化和生活方式內容，是2018年Timeout評選的最佳音樂場地。雍福會主理上海菜，自2016年被評為米其林二星餐廳。首任主廚師承泰斗李伯榮，傳承 經典的同時，追求開放創新、與時俱進。研發團隊每季更新時令菜單，博采為用，無界 探索，重塑上海味道。侍酒師團隊則致力于提供包容而先鋒的餐酒搭配，并于2019年獲 得《亞洲葡萄酒學會》年度酒單獎。“賓客至上”是雍福會的文化準則，便捷細致的微信即時溝通，從餐前預定和菜品推 薦、客制情景準備，到餐后問候延續、目的地推薦、個性化互動，旨在為賓客打造愉快 難忘的尊貴體驗，做貼心的賓客之友。