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崗位職責(zé)/職位描述

【職位描述】
黃山橫江灣凱悅酒店將于2024年第四季度開(kāi)業(yè)
【任職要求】

1. 完成烤鴨全流程制作：包括鴨胚驗(yàn)收、充氣、掛鉤、燙皮、掛糖、晾坯、烤制及片鴨，確保出品符合凱悅品牌標(biāo)準(zhǔn)與客人期望。
2. 嚴(yán)格把控食材質(zhì)量與食品安全：按規(guī)范儲(chǔ)存鴨胚及輔料，執(zhí)行先進(jìn)先出原則，杜絕變質(zhì)或過(guò)期原料使用。
3. 維護(hù)烤鴨檔口衛(wèi)生與設(shè)備安全：每日清潔烤爐、操作臺(tái)、刀具及餐具，定期檢查燃?xì)?電烤設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，消除安全隱患。
4. 高效配合前廳服務(wù)節(jié)奏：根據(jù)預(yù)訂及現(xiàn)場(chǎng)需求，控制烤制時(shí)間與數(shù)量，保障上菜時(shí)效與溫度。
5. 管理輔料與耗材庫(kù)存：及時(shí)申領(lǐng)甜面醬、蔥絲、黃瓜條等配料，避免斷供影響服務(wù)。
6. 參與培訓(xùn)與技能傳承：指導(dǎo)幫廚或?qū)W徒掌握基礎(chǔ)烤鴨操作。
7. 落實(shí)凱悅食品安全體系要求：完整記錄烤鴨加工關(guān)鍵控制點(diǎn)（如腌制時(shí)間、爐溫、留樣等），配合ISO 22000檢查。