1.后廚運(yùn)營管理:統(tǒng)籌后廚(熱菜、涼菜、面點(diǎn)、砧板等)日常運(yùn)營,合理調(diào)配人力,制定排班計(jì)劃,確保后廚高效運(yùn)轉(zhuǎn),無重大運(yùn)營失誤。
2.質(zhì)量安全管控:建立后廚SOP標(biāo)準(zhǔn)(食材處理、烹飪流程、餐具消毒),每日檢查食材新鮮度與菜品出品質(zhì)量,確保食品安全零事故,后廚衛(wèi)生達(dá)標(biāo)(符合食品經(jīng)營許可證要求)。
3.成本毛利控制:負(fù)責(zé)食材采購審核與庫存管理,制定食材損耗標(biāo)準(zhǔn);,控制后廚綜合成本率;,保障餐飲毛利目標(biāo)達(dá)成;。
4.菜單研發(fā)創(chuàng)新:結(jié)合季節(jié)、節(jié)日、酒店?duì)I銷活動研發(fā)特色菜品(每季新增菜品≥5道),優(yōu)化現(xiàn)有菜單結(jié)構(gòu),提升客戶滿意度(菜品好評率≥85%)。
5.團(tuán)隊(duì)能力提升:負(fù)責(zé)后廚員工技能培訓(xùn)(每月≥1次),制定員工績效考核標(biāo)準(zhǔn),培養(yǎng)核心技術(shù)骨干,提升團(tuán)隊(duì)整體專業(yè)水平。
6.跨部門協(xié)作:對接餐廳、市場部,確認(rèn)宴會、團(tuán)隊(duì)餐的菜品需求與服務(wù)流程,統(tǒng)籌宴會菜品制作與人力調(diào)配,保障大型宴會(≥100人)服務(wù)質(zhì)量。
任職要求:
1.基本條件:30-45歲,大專及以上學(xué)歷,烹飪相關(guān)專業(yè)優(yōu)先,持有中級及以上廚師證。
2.經(jīng)驗(yàn)要求:8年以上星級酒店后廚工作經(jīng)驗(yàn),其中3年以上廚師長/副廚師長管理經(jīng)驗(yàn),熟悉魯、徽、蘇等主流菜系者優(yōu)先。
3.能力要求:具備菜品研發(fā)與創(chuàng)新能力,精通后廚成本管控方法,能制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜,具備食品安全管理知識(持有食品安全管理員證書優(yōu)先)。
4.職業(yè)素養(yǎng):責(zé)任心強(qiáng),嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致,具備團(tuán)隊(duì)管理能力,能承受節(jié)假日高強(qiáng)度工作壓力,無食品安全事故記錄。
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徐州熊出沒酒店屬于徐州產(chǎn)城集團(tuán)下屬全資子公司,位于徐州市銅山區(qū),緊鄰徐州方特樂園。酒店占地面積 1.4 萬平方米,建筑面積約 5 萬平方米。設(shè)計(jì)師采用曲線、自然、歡樂的元素,打造自然科技 X 方程式的建筑主體,裝修風(fēng)格以純凈簡約為主。酒店有主題客房 398 間 , 餐廳配套齊全,包括占地1200㎡的全日制花園餐廳;專為家庭設(shè)計(jì)的熊熊親子餐廳;以及三個(gè)中餐VIP包廂,確保每位賓客都能找到滿足自己口味的美食選擇。此外,酒店還建有1000平的無柱全功能宴會廳,滿足各類規(guī)格的宴會及會議接待需求。另有熊熊樂園、健身中心等娛樂康體配套設(shè)施,滿足您的親子度假需求。熊出沒酒店致力于打造歡樂休閑度假美學(xué),為每位住店賓客提供有溫度的歡樂度假體驗(yàn),致力于成為國內(nèi)知名親子目的地度假酒店。