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崗位職責/職位描述

主要職責﹣(職務的主要工作)

·?保證足夠的食物庫存并合理控制食物成本，合理利用原材料并結合季節性原材料準備相關出品

·?完成廚房員工的日常工作安排和崗前培訓，確保廚房員工能夠具備單獨操作和當班的能力和準備

·?培訓新的團隊成員進行廚房相關的日常運作

·?發展后備的人才，培訓合適的員工能夠擔當小組領導的基本任務

·?指導廚師按照基本的菜譜準備出品以達到一致的標準要求

·?根據智選假日酒店品牌的早餐標準制定并編寫早餐菜單中的季節性食物菜譜

·?根據入住率制定第二天的備餐標準和食物準備原則

·?具有全面的產品知識，包括配料，設備，供應商，市場，為廚房的運營工作提出合理的調整建議

·?準備廚房所需的設備和用具

·?組織準備菜單和自助餐菜品的原料

·?根據標準的菜譜準備相關的食品服務

·?重新存放自助餐食品并協助擺放與撤臺

·?協助定購驗收及存放貨品

·?完成擺臺撤臺服務及員工餐準備和服務設備的清理

·?負責所有的設備工作

·?.臺面冷藏庫冷凍室地面和墻面的清潔

·?清潔廚房操作間，保持洲際酒店集團和衛生部門的要求和標準得以執行

·?處理廚房垃圾，清潔所有的瓷器玻璃器皿餐具壺及平底鍋器具和其他物品

·?保持清潔衛生的廚房并遵守安全處理及儲存食物的所有原則

·?保持高標準的個人衛生并對所有的客人和員工呈現出一份干凈專業的形象

·?參加相關的例會及培訓

·?確保所提供的冷熱菜的溫度達到FSMS標準的要求

·?嚴格遵守全部操作設備及配件的標準存貨，確保餐飲設施的足夠裝備（同工保部配合，確保廚房所有操作設備設施的正常維護和保養，保證廚房的正常使用）

·?跟進其他直線領導分配的職責

·?具備基本防火知識，確保廚房消防安全

人力資源方面的職責

·?與Great Room主管和酒店運營經理共事，確保本部門員工的工作表現，職責包括：

·?協助計劃每日所需的員工配置

·?協助按照公司要求進行人員招聘

·?準備和管理新員工的具體入職培訓計劃

·?協助保持全方位與時俱進以客為中心的部門工作標準和程序，并監督其得以執行

·?對廚房員工的培訓需求進行分析，并確保相關的培訓計劃得以設計并執行，以便滿足相應的培訓需求

·?按照公司的指導方針，為正式的員工績效考核和鑒定工作提供建議

·?向員工提供工作指導和咨詢，必要時對其進行批評處罰，并提供建設性反饋意見以便提高工作績效

·?定期與員工進行交流，保持良好的員工關系

·?根據酒店入住率安排員工休假

·?完成廚房員工的年中及年度評估，并發現后備的人才，確保廚師隊伍的穩定和成長.

財務方面的職責

·?與酒店運營經理一起編制和管理部門的預算具體職責如下：

·?幫助協調部門年度預算的編制工作

·?持續性的控制和監督部門成本，在預算的基礎上確保業績

除本職位所要求的主要工作職責外，因智選假日的運營模式，該職位員工應履行一專多能的工作職能