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主要職責
1.  食材接收與初加工：
       根據每日菜單和預估需求，協助或負責驗收供應商送達的新鮮食材（蔬菜、水果、肉類、禽類、水產等），檢查質量、數量和規格。
       對食材進行初步處理：如摘揀、清洗、削皮、去根、去內臟、刮鱗、拔毛等，確保食材干凈衛生，符合加工要求。
       按要求對部分食材進行初步解凍（如肉類、水產）。
2.  食材切割與分檔：
       根據廚師長或上級廚師的要求，以及不同菜肴的烹飪需求，將食材切割成標準化的形狀和規格（如丁、絲、條、片、塊、末、花刀等）。要求刀工熟練、均勻、快速。
       對肉類、禽類、水產等進行分檔取料，合理利用食材（如將整雞分割成雞腿、雞翅、雞胸、雞架等）。
       確保切割后的食材符合菜品標準，大小一致，美觀整齊。
3.  食材腌制與預處理：
       根據配方和標準操作流程，對需要腌制的肉類、禽類、水產等進行上漿、掛糊、腌制（加入調料、淀粉等）。
       對部分食材進行焯水、過油等初步熟處理。
       準備并制作一些基礎的調味汁、醬料或半成品（如蔥姜水、蒜泥、基礎高湯等，具體看酒店分工）。
4.  備料與儲存：
       根據餐前準備清單，提前準備好營業期間所需的各種切配好的生料、半成品，確保品種齊全、數量充足，并合理碼放在指定位置（如保鮮盒、冷藏/冷凍柜）。
       嚴格按照“先進先出”原則管理庫存。
       負責自己工作區域冰箱、冷庫內食材的整理、標識和清潔，確保儲存環境符合衛生標準。
5.  區域衛生與安全：
       負責切配區域（砧板、工作臺、地面、水池、刀具、設備等）的清潔、消毒和維護工作，保持工作環境整潔、干燥、無異味。每項任務完成后立即清理。
       嚴格遵守食品安全衛生規范：生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開；正確使用和更換砧板（不同顏色區分用途）；保持個人衛生（穿戴整潔工服工帽、勤洗手）。
       安全、規范地使用和維護各種刀具、切片機、絞肉機等設備。
6.  刀具管理：
       負責個人刀具的日常保養、磨刀，確保刀具鋒利、安全。
       正確存放刀具，避免意外傷害。
7.  溝通與協作：
       與爐灶廚師、冷菜廚師、點心師等緊密溝通，了解需求，及時提供所需原料。
       向廚師長或上級匯報食材質量、庫存短缺等問題。
       協助完成廚房其他臨時性工作（如協助打荷、協助粗加工等）。

任職資格
接受過專業技能培訓；
善于與他人溝通；
熟悉中廚房的正常工作程序；

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