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崗位職責(zé)/職位描述

一、職位概述
作為雅高集團(tuán)美憬閣品牌酒店餐飲部核心中層管理崗位，協(xié)助部門負(fù)責(zé)人統(tǒng)籌酒店廚房及餐飲區(qū)域的設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)、物資庫存管理、團(tuán)隊(duì)日常運(yùn)作及成本控制工作；嚴(yán)格遵循美憬閣高端品牌標(biāo)準(zhǔn)與HACCP等食品安全規(guī)范，全面負(fù)責(zé)酒店食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督管控、政策落地及檔案管理，通過精細(xì)化管理保障餐飲運(yùn)營符合品牌品質(zhì)要求與行業(yè)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)賓客用餐安全與體驗(yàn)，助力提升酒店品牌美譽(yù)度與運(yùn)營效率。

二、主要關(guān)鍵工作事項(xiàng)
1. 維護(hù)并更新衛(wèi)生操作手冊、化學(xué)品使用圖表及清潔指導(dǎo)文件，監(jiān)督落實(shí)餐飲部衛(wèi)生相關(guān)SOP與規(guī)章制度。
2. 按FSMS/HACCP及部門標(biāo)準(zhǔn)，開展日常餐飲衛(wèi)生巡檢、食品微生物抽樣檢測工作，定期匯總提交衛(wèi)生檢查報(bào)告。
3. 統(tǒng)籌規(guī)劃并實(shí)施酒店健康與食品衛(wèi)生管理政策及流程，確保符合當(dāng)?shù)卣l(wèi)生法規(guī)要求。
4. 負(fù)責(zé)化學(xué)品及清潔設(shè)備的申購、驗(yàn)收與儲(chǔ)存管理，把控洗滌類物資庫存，及時(shí)向上級反饋物資短缺情況。
5. 配合工程部建立并落實(shí)廚房排風(fēng)、排水、爐灶、制冷設(shè)備等的預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃，留存完整設(shè)備維護(hù)記錄。
6. 組織每周衛(wèi)生工作會(huì)議，與廚房負(fù)責(zé)人、采購等部門協(xié)同開展供應(yīng)商衛(wèi)生審核，確保供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)食品安全。
7. 按季度對接指定第三方實(shí)驗(yàn)室，完成餐飲及酒店用水的樣品檢測工作，留存檢測報(bào)告歸檔管理。
8. 規(guī)劃清潔區(qū)域布局，規(guī)范餐具廚具的清洗、存放流程，減少物品非正常損耗與破損。
9. 定期檢查廚房、員工餐廳、庫房及冰箱冰柜等區(qū)域衛(wèi)生狀況，確保符合食品安全與品牌標(biāo)準(zhǔn)。
10. 督導(dǎo)廚房設(shè)備及餐具廚具的清潔保養(yǎng)工作，每日核查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，保障操作安全。
11. 定期審核清潔產(chǎn)品采購規(guī)格與清潔作業(yè)方法，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生管控標(biāo)準(zhǔn)，降低運(yùn)營成本。
12. 監(jiān)督落實(shí)酒店垃圾分類管理制度，定期檢查與審核垃圾分類執(zhí)行情況。
13. 組織開展餐飲部全員衛(wèi)生知識(shí)、FSMS/HACCP體系及崗位技能培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)素養(yǎng)。
14. 及時(shí)上報(bào)部門內(nèi)各類安全事故與衛(wèi)生問題，按要求處理員工關(guān)于歧視、騷擾的投訴，維護(hù)良好工作環(huán)境。
15. 參與酒店組織的各類會(huì)議與培訓(xùn)，完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

三、知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)要求
1. 具備國際星級酒店管事部或食品安全相關(guān)崗位3年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉高端酒店運(yùn)營模式。
2. 持有職業(yè)健康、食品安全或相關(guān)領(lǐng)域的專科及以上文憑，或具備同等級別專業(yè)資格證書。
3. 精通HACCP、FSMS等食品安全管理體系，掌握當(dāng)?shù)卣P(guān)于食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生的相關(guān)法規(guī)政策。
4. 具備扎實(shí)的廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，熟悉各類清潔化學(xué)品的安全使用規(guī)范與庫存管理方法。
5. 具備良好的團(tuán)隊(duì)管理、溝通協(xié)調(diào)能力，能夠有效統(tǒng)籌跨部門協(xié)作，解決現(xiàn)場運(yùn)營問題。
6. 具備較強(qiáng)的數(shù)據(jù)分析與報(bào)告撰寫能力，能夠獨(dú)立完成衛(wèi)生檢查、風(fēng)險(xiǎn)評估等相關(guān)文檔的編制與歸檔。