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崗位職責(zé)/職位描述

一、職位概述
作為雅高集團(tuán)美憬閣品牌酒店員工餐廳運(yùn)營管理的核心崗位，嚴(yán)格遵循品牌標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營與人性化服務(wù)理念，全面統(tǒng)籌員工餐廳的日常運(yùn)營、菜單規(guī)劃、膳食品質(zhì)管控及團(tuán)隊管理工作。負(fù)責(zé)制定科學(xué)合理的周度菜單，按月開展市場調(diào)研以優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、控制運(yùn)營成本；督導(dǎo)廚房團(tuán)隊規(guī)范作業(yè)，嚴(yán)格把控菜品數(shù)量、質(zhì)量與出品時效，落實生熟分離、器具消毒等衛(wèi)生管理要求；密切傾聽員工用餐反饋并及時優(yōu)化服務(wù)方案，通過精細(xì)化管理為全體員工提供安全、營養(yǎng)、可口的餐食與舒適的就餐環(huán)境，助力提升員工滿意度與歸屬感，保障酒店整體運(yùn)營效能。

二、主要關(guān)鍵工作事項
1. 制定周度員工餐菜單，按月開展食材市場調(diào)研，結(jié)合成本控制目標(biāo)與員工飲食偏好優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。
2. 每日公平監(jiān)督員工餐廳領(lǐng)班及全體員工的工作表現(xiàn)，及時糾正不規(guī)范操作，確保各項工作有序開展。
3. 強(qiáng)化團(tuán)隊協(xié)作意識，搭建高效溝通機(jī)制，協(xié)調(diào)員工間工作配合，營造積極融洽的團(tuán)隊工作氛圍。
4. 嚴(yán)格管控餐廳清潔用品的領(lǐng)用與消耗，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本。
5. 定期檢查餐廳設(shè)施設(shè)備及餐具廚具的完好情況，督導(dǎo)團(tuán)隊規(guī)范維護(hù)與安全使用，保障運(yùn)營需求。
6. 監(jiān)督廚師衛(wèi)生包干區(qū)的清潔落實情況，嚴(yán)格執(zhí)行生熟食品分開存放的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全隱患。
7. 落實員工崗前消毒、餐具餐后消毒流程，持續(xù)保持廚房及就餐區(qū)的墻面、地面潔凈。
8. 監(jiān)督執(zhí)行酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度，定期開展衛(wèi)生巡查，及時整改問題并形成記錄。
9. 每日核查廚房設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，指導(dǎo)團(tuán)隊正確操作與保養(yǎng)設(shè)備，確保設(shè)備安全穩(wěn)定運(yùn)行。
10. 與廚房領(lǐng)班協(xié)同管理廚師烹飪技能，逐項檢查菜品的色、香、味、形，保障出品品質(zhì)穩(wěn)定。
11. 每日查驗食材新鮮度，合理管控食材庫存與菜品供應(yīng)量，確保員工用餐足量供應(yīng)。
12. 定期組織廚師開展烹飪技能培訓(xùn)，新品推出前需親自試做品鑒，再向團(tuán)隊傳授制作方法。
13. 每半年組織員工餐廳領(lǐng)班、廚師及廚工開展綜合考核，涵蓋規(guī)章制度遵守、工作表現(xiàn)、技能水平及服務(wù)態(tài)度等維度。
14. 做好員工考勤記錄，重點(diǎn)跟蹤遲到、曠工情況，合理安排當(dāng)班員工排班與休息時間，保障崗位人力充足。
15. 嚴(yán)格執(zhí)行食材領(lǐng)用流程，申領(lǐng)倉庫物資前需提前報備總廚；嚴(yán)控食品成本，最大程度減少食材浪費(fèi)；完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

三、知識與經(jīng)驗要求
1. 具備2年以上星級酒店員工餐廳或食堂管理工作經(jīng)驗，熟悉高端酒店餐飲運(yùn)營流程與衛(wèi)生管理規(guī)范。
2. 掌握菜單規(guī)劃、食材成本核算及庫存管理知識，具備較強(qiáng)的成本控制意識與能力。
3. 熟悉各類食材特性與烹飪工藝，具備菜品品質(zhì)鑒定能力，能夠指導(dǎo)廚師提升出品水準(zhǔn)。
4. 具備良好的統(tǒng)籌規(guī)劃能力，能夠根據(jù)工作優(yōu)先級合理安排團(tuán)隊任務(wù)，確保高效完成工作目標(biāo)。
5. 具備敏銳的問題判斷與解決能力，能夠及時處理運(yùn)營過程中的突發(fā)狀況，保障餐廳平穩(wěn)運(yùn)行。
6. 具備較強(qiáng)的抗壓能力與團(tuán)隊管理能力，能夠在高負(fù)荷工作場景下保持高效管理，協(xié)調(diào)團(tuán)隊達(dá)成工作目標(biāo)。