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崗位職責(zé)/職位描述

一、職位概述
作為雅高集團(tuán)美憬閣品牌標(biāo)準(zhǔn)下的宴會(huì)廚房主管，需以身作則踐行品牌服務(wù)理念與職業(yè)準(zhǔn)則，在西廚行政副總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，全權(quán)負(fù)責(zé)中式宴會(huì)菜單定制、零點(diǎn)菜品制作及創(chuàng)新研發(fā)工作，能夠在早餐高峰期獨(dú)立統(tǒng)籌廚房運(yùn)營(yíng)管理，同時(shí)統(tǒng)籌團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)，協(xié)調(diào)跨部門協(xié)作事宜，嚴(yán)守HACCP食品安全規(guī)范與成本管控要求，以高標(biāo)準(zhǔn)的出品質(zhì)量、高效的團(tuán)隊(duì)管理能力，保障各類宴會(huì)活動(dòng)及日常餐飲服務(wù)順利開展，助力提升酒店餐飲品牌口碑。

二、主要關(guān)鍵工作事項(xiàng)
1. 主動(dòng)與宴會(huì)賓客建立良好溝通關(guān)系，及時(shí)了解需求并反饋至廚房團(tuán)隊(duì)。
2. 根據(jù)宴會(huì)活動(dòng)規(guī)模及預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，合理配置廚房人力及物資，保障籌備工作有序推進(jìn)。
3. 統(tǒng)籌當(dāng)班期間宴會(huì)廚房的菜品制作流程，確保換班交接順暢、出品效率穩(wěn)定。
4. 協(xié)調(diào)宴會(huì)廚房與洗碗間、餐飲各銷售點(diǎn)的工作銜接，保障餐食配送與回收高效協(xié)同。
5. 協(xié)助參與新菜單及零點(diǎn)菜品的研發(fā)工作，優(yōu)化配方與制作工藝。
6. 按時(shí)完成月底庫(kù)存盤點(diǎn)工作，精準(zhǔn)記錄數(shù)據(jù)并分析食材消耗差異。
7. 持續(xù)關(guān)注行業(yè)烹飪技術(shù)革新趨勢(shì)，主動(dòng)學(xué)習(xí)并應(yīng)用于菜品制作中。
8. 對(duì)標(biāo)品牌理念優(yōu)化工作方法，確保團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)與品牌要求一致。
9. 整合、培訓(xùn)并監(jiān)督學(xué)徒、廚師、洗碗工及廚房主管的日常工作，提升團(tuán)隊(duì)整體業(yè)務(wù)水平。
10. 針對(duì)性指導(dǎo)下屬提升專業(yè)技能，結(jié)合成員需求提供職業(yè)發(fā)展支持。
11. 兼顧團(tuán)隊(duì)成員個(gè)人需求，營(yíng)造積極協(xié)作氛圍，充分調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)積極性與參與度。
12. 嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，合理制定團(tuán)隊(duì)排班計(jì)劃，保障人力合規(guī)配置。
13. 監(jiān)督下屬員工的儀容儀表與行為規(guī)范，確保符合酒店高端品牌形象標(biāo)準(zhǔn)。
14. 依據(jù)賓客反饋及質(zhì)量審計(jì)結(jié)果，跟蹤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況并提出改進(jìn)方案。
15. 配合采購(gòu)部經(jīng)理管理食品及飲料庫(kù)存，每日制定采購(gòu)清單并對(duì)接采購(gòu)部門完成下單。

三、知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)
1. 持有烹飪專業(yè)相關(guān)職業(yè)資格證書或?qū)I(yè)文憑，具備系統(tǒng)的中餐烹飪理論知識(shí)。
2. 擁有豐富的高端酒店宴會(huì)廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉宴會(huì)菜品制作及運(yùn)營(yíng)全流程。
3. 具備扎實(shí)的團(tuán)隊(duì)管理能力，能夠高效統(tǒng)籌人員、協(xié)調(diào)工作并解決運(yùn)營(yíng)中的實(shí)際問題。
4. 精通HACCP食品安全管理體系相關(guān)知識(shí)，能嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生安全規(guī)范。
5. 熟練掌握電腦基礎(chǔ)操作技能，可完成庫(kù)存數(shù)據(jù)錄入、報(bào)表制作及采購(gòu)清單編寫等工作。
6. 具備流利的中文溝通能力，掌握基礎(chǔ)英語者優(yōu)先，能滿足國(guó)際化酒店的工作溝通需求。