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崗位職責/職位描述

1. 負責西餐廳沙拉、前菜、冷肉拼盤、醬汁及各類冷盤的開餐準備與出品工作，嚴格把控食材新鮮度、切配規格、裝盤藝術及冷藏溫度。


2. 統籌每日冷菜檔口的備料計劃，指導下屬完成蔬菜切割、肉類腌制、醬汁熬制等預處理工作，確保開餐前物料充足、擺放有序。


3. 負責冷菜團隊的日常排班與現場督導，組織崗前培訓，規范刀工技法及裝盤標準，提升團隊整體出品效率與美觀度。


4. 嚴格執行冷菜間食品安全操作規范（溫度控制、生熟分離、消毒流程），定期檢查原料保質期及儲存狀態，杜絕食品安全隱患，保障出品穩定。


5. 督導冷菜區域的日常清潔及收檔衛生，落實每日、每周盤點制度，合理控制物料損耗，協助總廚完成成本核算。

1. 中專 / 高中及以上學歷，烹飪相關專業優先。


2. 擁有1年以上高端西餐冷菜主管 / 廚房主管或高星級酒店同崗位經驗，熟悉西餐冷菜全流程運作。


3. 精通各類沙拉、冷肉、醬汁及海鮮開胃菜的制作，具備精湛的刀工和藝術擺盤能力，熟悉西餐食材特性及搭配原理。


4. 具備極強的食品安全意識和細節把控能力，工作條理性強，能承受高強度工作壓力，善于團隊協作與溝通。


5. 持有有效健康證，儀容儀表整潔，無不良嗜好。