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崗位職責/職位描述

1. 精通京魯菜、湘菜兩大菜系烹制，可獨立上灶負責炒鍋出品，熟練掌握爆、炒、燒、燜、扒、溜、燴等傳統(tǒng)烹飪技法，嚴格按菜品標準把控火候、口味、色澤、造型與裝盤，保證出品口味穩(wěn)定、品質統(tǒng)一。


2. 擅長京魯菜經(jīng)典菜式、老北京家常菜、膠東海鮮、宴席菜；精通湘菜農(nóng)家小炒、招牌特色菜、干鍋、燜煮類菜品，熟悉兩大菜系秘制調味、碼味、腌制及底料使用工藝。


3. 負責每日食材驗收、預處理、半成品備貨與備料，合理規(guī)劃用料，嚴控食材損耗與出品成本。


4. 營業(yè)高峰期保證出餐速度與品質，配合前廳及后廚整體運轉，服從廚師長工作安排、排班調度與崗位調配。


5. 參與時令菜品更新、新品試菜、宴席菜單定制，嚴格按照食品安全規(guī)范操作，生熟分開、規(guī)范食材留樣。


6. 負責灶臺、廚具及分管區(qū)域日常清潔、消殺、歸位整理，執(zhí)行后廚 6S 衛(wèi)生管理制度，愛護廚房設備并做好日常簡易保養(yǎng)。


7. 遵守酒店后廚規(guī)章制度、考勤及安全操作規(guī)范，團結同事、吃苦耐勞，保持后廚良好工作秩序。

1. 年齡 25–52 歲，3 年以上酒店、大型酒樓京魯菜 / 湘菜炒鍋獨立主灶經(jīng)驗，精通其中一門、兼懂另一門者優(yōu)先。


2. 菜品功底扎實，口味正宗穩(wěn)定，出餐麻利效率高，懂菜品標準化制作與擺盤造型。


3. 持有有效健康證，身體健康，無不良嗜好，人品端正、踏實肯干。


4. 服從管理、團隊意識強，講究個人及后廚衛(wèi)生，能適應餐飲倒班、節(jié)假日及高峰期加班。


5. 有高端酒店、特色私房菜、宴席酒樓從業(yè)經(jīng)驗者優(yōu)先錄用。