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崗位職責/職位描述

1、協助行政總廚完成各項工作計劃和工作標準，并貫徹實施。

2、負責上什崗位的行政事務管理，參加廚房每日工作例會，匯報上什工作狀況和員工意見，接受行政總廚的任務安排。

3、負責中廚房上什崗人事管理工作。

（1）?合理安排工作班次，科學定崗分工。

（2）?協助行政總廚與人力資源部選聘廚師。

（3）?配合廚房培訓計劃組織下屬廚師參加技能培訓和知識學習。

（4）?協助行政總廚完成對下屬員工的考核與績效評估，對下屬優秀員工進行推薦晉升。

4、參與菜品加工工作，監督控制操作流程。

（1）?督導上什廚師浸泡漲發各種干貨。

（2）?嚴格驗貨，檢查和剔除雜質，退回不合格產品，確保干貨質量。

（3）?督導上什廚師用水發、鹽發、沙發、油發等方法漲發各種相應干貨（燕窩、鮑魚、 魚翅、海參、干貝、魚肚及冬菇、躉皮、蠔豉等），要求努力提高起貨成率。

5、煲湯。

（1）?督導完成訂單和工藝要求取合適煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。

（2）?要求選料精細，把握時間、火候和調料。

6、制作各種蒸、煲、扣、燉、焗類菜品。

（1）?接受訂單，按訂單要求和生產工藝制作各類蒸、煲、扣、燉、焗類菜品。

（2）?操作過程中注意各種設備與炊具的規范使用與及時清潔，確保安全、高效使用，貫徹節約原則，做好設備設施的日常清潔保養。

7、負責中廚房上什食品生產質量管理。

（1）?嚴格監督浸泡漲發、蒸、煲、扣、燉、焗類成品質量，保證食品的安全質量。

（2）?做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調味品，器皿準備并及時補充。

（3）?負責領取所需的各類調味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區的環境衛生。

（4）?努力學習和提高烹飪技藝與管理水平。

8、完成上級交派的其他任務。