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負(fù)責(zé)餐廳西餐的制作
1、開(kāi)展餐廳后廚工作，全面負(fù)責(zé)廚房食品安全、消防安全、操作安全、成本控制等工作。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生；
2、根據(jù)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)方針、各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)、項(xiàng)目特點(diǎn)、甲方要求、季節(jié)等制定菜單，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購(gòu)規(guī)格的審核工作；不斷創(chuàng)新，保持地方菜的特色和風(fēng)味；根據(jù)季節(jié)和節(jié)日，推出節(jié)日菜品，促進(jìn)銷售；
3、協(xié)調(diào)后廚各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，進(jìn)行各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)；
4、根據(jù)各崗位工作特點(diǎn)和項(xiàng)目營(yíng)業(yè)狀況合理排班，審核后廚員工月度考勤；負(fù)責(zé)后廚所有員工月度績(jī)效評(píng)價(jià)；
5、培訓(xùn)和督導(dǎo)后廚管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，制定書(shū)面規(guī)范，審定廚房設(shè)備用具保養(yǎng)維修及更換添置計(jì)劃；負(fù)責(zé)做好后廚固定資產(chǎn)管理監(jiān)督工作；
6、制定并定期完善各崗位：培訓(xùn)計(jì)劃、工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)責(zé)任制度；
7、定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)；為餐廳技術(shù)崗位搭建人才梯隊(duì)；
8、負(fù)責(zé)把控簽署后廚相關(guān)的各類報(bào)告和貨品等表單；
9、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

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