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1. 協助主廚制定工作計劃并落實。
2. 合理分配工作，確保上菜質量和上菜速度。
3. 監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
4. 檢驗食品質量，制定原料采購計劃，減少烹調原料在使用過程中不必要的浪費、損壞。
5. 嚴格按照程序操作，不使用不衛生的工具和用具。
6. 加強廚房內各種設備的管理，合理使用，經常進行清潔和保養。
7. 嚴格遵守衛生制度并對員工進行培訓。
8. 檢查每日訂貨表及與其它部門的溝通。
9. 在餐前檢查并試味所有的食品。
10. 工作評估。
11. 做好開餐前的準備工作。
12. 負責洗碗機的操作和清潔。
13. 保證清洗的餐具符合國家衛生標準。
14. 保證廚房的環境衛生和廚具衛生達到規定的要求。
15. 完成上級交辦的其他工作。