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餐飲小吃/切配/甜品師傅崗位職責(zé)
 
一、食材準(zhǔn)備與切配加工
 
1.?按出品標(biāo)準(zhǔn)對蔬菜、肉類、水產(chǎn)、豆制品等原料進行清洗、分揀、去皮、改刀、腌制、預(yù)制。
2.?嚴格執(zhí)行切配規(guī)格，做到大小均勻、厚薄一致、分量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品統(tǒng)一。
3.?熟練使用刀具、砧板、冰柜、保鮮盒等工具，做到生熟分開、葷素分開、成品半成品分開。
 
二、出品配合與出餐支持
 
1.?配合小吃師傅/廚師，提前備料、按需切配，保證高峰期出餐速度。
2.?按訂單或檔口需求，及時提供切配好的食材，不耽誤烹飪、炸煮、鹵制、串制等工序。
3.?負責(zé)部分簡單預(yù)制加工：如串簽、裹粉、焯水、分裝、碼盤等。
 
三、食材驗收與保管
 
1.?收貨時協(xié)助檢查食材新鮮度、數(shù)量、品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味、缺斤少兩及時上報。
2.?食材分類存放、先進先出，做好保鮮、冷藏、冷凍管理，減少損耗。
3.?每日盤點剩余原料，及時上報缺貨、臨期食材。
 
四、衛(wèi)生與安全管理
 
1.?嚴格執(zhí)行餐飲衛(wèi)生規(guī)范，穿戴工服、工帽、口罩、手套，保持個人衛(wèi)生。
2.?每日清潔刀具、砧板、操作臺、水池、地面，做到無積水、無油污、無殘渣。
3.?定期對冰柜、貨架、儲物盒進行整理除霜，防止交叉污染與食品安全隱患。
4.?規(guī)范使用刀具，杜絕切傷、劃傷，注意用電、用氣安全。
 
五、成本控制與紀(jì)律要求
 
1.?合理利用邊角料，杜絕浪費，嚴格控制食材損耗率。
2.?遵守門店上下班、考勤、請假、排班制度，服從店長及廚師安排。
3.?愛護設(shè)備工具，發(fā)現(xiàn)損壞、故障及時上報。
4.?不私拿食材、不偷吃、不對外泄露配方與操作流程。
 
六、其他輔助工作
 
1.?協(xié)助打包、擺盤、簡單出品整理。
2.?完成上級安排的其他后廚輔助工作。

貴州黔怪嚕企業(yè)管理有限公司是貴陽知名小吃連鎖品牌，創(chuàng)立于2016年，專注于挖掘貴陽街頭名小吃，致力于傳承和保護貴陽小吃傳統(tǒng)技藝。品牌現(xiàn)已發(fā)展十多家直營門店，足跡遍布貴陽市各大購物中心，并擁有《貴陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》《國家鉆級酒家》《大眾點評必吃榜》等多項榮譽。