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崗位職責/職位描述

工作職責：
1. 負責西廚房冷菜部門的日常出品管理與現場操作，確保沙拉、冷肉、奶酪拼盤、腌漬類及開胃小食等冷菜系列符合標準配方、食品安全及視覺呈現要求；
2. 組織冷菜崗員工完成食材預處理、分裝、冷藏儲存、出品擺盤及臺面清潔，嚴格執行HACCP關鍵控制點與溫度管控規范；
3. 管理冷菜間物料申領、庫存盤點及損耗控制，定期核查保質期，杜絕過期或交叉污染風險；
4. 協助廚師長開展冷菜新品研發、菜單更新及成本優化工作，參與內部品鑒與標準固化；
5. 指導并監督下屬員工規范操作，落實食品安全培訓、設備使用安全及個人衛生管理。

任職資格：
1. 具備五星級酒店或國際連鎖餐飲企業西廚房冷菜崗位工作經驗，其中至少1年承擔帶教或輪值領班職責；
2. 精通西式冷菜制作工藝，熟悉常見冷切肉品、奶酪特性、醬汁調配及素食/無麩質等特殊需求菜品處理方法；
3. 持有有效健康證明及食品安全管理人員考核合格證（或同等資質），熟知《食品安全法》及酒店食品安全管理體系要求；