1.監督案板區域(食材切配/腌制)日常運營,每日抽查切配質量,確保酒店出品標準;
2.制定案板每日備料計劃,結合菜單與客流控制食材用量,減少浪費;
3.開展案板技能培訓(刀工技巧/食材腌制方法),指導員工安全操作切菜機;
4.定期檢查案板設備,協調維修確保正常運轉;
5.負責案板區域衛生清潔,嚴格執行生熟分開儲存標準;
6.處理案板區域安全隱患(如刀具擺放),上報中餐行政總廚并落實應急預案;
7.與初加工/爐灶部門協調食材供應,確保備料及時;
8.監督員工儀容儀表與個人衛生,確保符合酒店標準;
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